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白酒的探索与实践之路考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通过白酒的探索与实践，检验学生对白酒知识、酿造工艺、品鉴技巧等方面的掌握程度，提高学生的实践操作能力和鉴赏能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪一种酒属于白酒？

A.啤酒

B.红酒

C.白酒

D.黄酒（）

2.中国白酒的主要原料是？

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.大米（）

3.下列哪种香型白酒的香气独特？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

4.以下哪项不是影响白酒酒体风格的因素？

A.酿造工艺

B.原料品种

C.气候条件

D.储存时间（）

5.白酒的酿造过程中，糖化作用的主要酶是什么？

A.淀粉酶

B.麦芽糖酶

C.葡萄糖酶

D.乳酸酶（）

6.白酒生产中，发酵温度通常控制在多少摄氏度？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃（）

7.以下哪一种白酒不适合长期存放？

A.老窖酒

B.醇香型白酒

C.清香型白酒

D.红枣酒（）

8.白酒酿造过程中，以下哪种原料不需要经过糖化过程？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米（）

9.以下哪种白酒的酒体最为醇厚？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

10.白酒酿造中，以下哪种微生物是主要发酵菌？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棘轮菌

D.酿酒曲（）

11.白酒在储存过程中，以下哪种现象不利于酒质？

A.透明度增加

B.气味变淡

C.酒体醇厚

D.澄清度提高（）

12.下列哪种香型白酒的口感最为辛辣？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

13.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒质？

A.降低发酵温度

B.增加原料水分

C.控制好糖化时间

D.延长发酵时间（）

14.以下哪种白酒的酒体最为柔和？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

15.白酒酿造中，以下哪种原料的蛋白质含量较高？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米（）

16.以下哪种白酒的香气最为持久？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

17.白酒酿造过程中，以下哪种微生物对酒质有负面影响？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棘轮菌

D.酿酒曲（）

18.以下哪种白酒的酒体最为协调？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

19.白酒酿造中，以下哪种原料的淀粉含量最高？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米（）

20.以下哪种白酒的口感最为圆润？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

21.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒质？

A.降低发酵温度

B.增加原料水分

C.控制好糖化时间

D.延长发酵时间（）

22.以下哪种白酒的香气最为清新？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

23.白酒酿造中，以下哪种微生物对酒质有正面影响？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棘轮菌

D.酿酒曲（）

24.以下哪种白酒的酒体最为细腻？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

25.白酒酿造中，以下哪种原料的脂肪含量较高？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米（）

26.以下哪种白酒的口感最为绵柔？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

27.白酒酿造过程中，以下哪种操作有助于提高酒质？

A.降低发酵温度

B.增加原料水分

C.控制好糖化时间

D.延长发酵时间（）

28.以下哪种白酒的香气最为浓郁？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

29.白酒酿造中，以下哪种微生物对酒质有负面影响？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.棘轮菌

D.酿酒曲（）

30.以下哪种白酒的酒体最为丰满？

A.麝香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型（）

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.白酒酿造的主要原料包括？

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米（）

2.以下哪些是白酒酿造过程中可能出现的质量问题？

A.酒体浑浊

B.酒味苦涩

C.气味异常

D.酒体酸败