《低聚果糖介绍》课件.pptVIP

**********************低聚果糖介绍低聚果糖是一种天然存在的糖类，存在于多种水果和蔬菜中。它是一种非消化性碳水化合物，不会被人体消化吸收。什么是低聚果糖？定义低聚果糖是一种由2-10个果糖分子以β-2，1-糖苷键连接而成的低聚糖。类型常见类型包括：蔗果糖、果聚糖和菊粉等，它们在结构和性质上略有差异。特征低聚果糖不易被人体消化，且具有良好的溶解性和稳定性，在食品加工中应用广泛。低聚果糖的特性水溶性低聚果糖易溶于水，不会影响食品的口感。甜味甜度约为蔗糖的30%-60%，可满足人们对甜味的追求。耐热性低聚果糖在高温下不易分解，适合用于各种食品加工。稳定性低聚果糖在酸性、碱性、氧化环境下稳定，不易变质。低聚果糖的来源与制备天然来源低聚果糖存在于一些水果和蔬菜中，例如香蕉、洋葱和大蒜。但含量较低，难以满足工业化生产需求。酶法制备利用酶的催化作用，将多糖分解成低聚果糖。常见的原料有玉米淀粉、蔗糖等。酶法制备的低聚果糖纯度高，成本相对较低。发酵法制备利用微生物发酵技术，将糖类物质转化为低聚果糖。常见的微生物有酵母菌、细菌等。发酵法制备的低聚果糖具有生物活性，但工艺相对复杂。低聚果糖的营养价值益生元低聚果糖是一种益生元，促进肠道益生菌生长，改善肠道微生态平衡。膳食纤维低聚果糖作为一种可溶性膳食纤维，促进肠道蠕动，改善便秘问题。矿物质低聚果糖能促进钙、镁等矿物质的吸收，增强骨骼健康。低热量低聚果糖热量较低，不会引起血糖升高，适合控制体重人群。低聚果糖在食品中的应用11.饮料低聚果糖可以添加到饮料中，改善口感，增强保健功能，例如添加在酸奶、果汁、运动饮料中。22.糖果低聚果糖可替代部分蔗糖，降低糖果的甜度，并增加其益生菌活性。33.面包和糕点低聚果糖可改善面包和糕点的口感，使其更柔软，延长保质期。44.乳制品低聚果糖常添加于酸奶、奶酪等乳制品，提高益生菌活性和乳制品的营养价值。低聚果糖的生理功能改善肠道健康低聚果糖促进肠道益生菌生长，抑制有害菌繁殖。促进钙质吸收低聚果糖能提高人体对钙的吸收率，预防骨质疏松。增强免疫力低聚果糖能增强免疫细胞活性，提高免疫功能。调节血糖水平低聚果糖能减缓糖分吸收速度，控制血糖波动。预防肠道疾病增强肠道屏障功能低聚果糖可以促进肠道益生菌的生长，抑制有害菌的繁殖，增强肠道屏障功能，降低肠道感染风险。预防腹泻低聚果糖可以改善肠道菌群平衡，调节肠道蠕动，有效预防腹泻，尤其对婴幼儿和老年人来说非常重要。缓解便秘低聚果糖作为益生元，可以促进肠道蠕动，增加粪便量，帮助排便，缓解便秘症状。改善肠道炎症低聚果糖可以减少肠道炎症反应，提高免疫力，预防和改善肠道炎症性疾病，例如溃疡性结肠炎和克罗恩病。改善肠道菌群平衡低聚果糖是益生元，可以促进肠道内有益菌群的生长。它有助于维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌的繁殖。益生菌可以帮助消化食物，产生短链脂肪酸，促进肠道蠕动。低聚果糖还能增强肠道免疫力，提高机体抵抗力。健康的肠道菌群对于身体健康至关重要。促进矿物质吸收提高矿物质吸收率低聚果糖能促进肠道内有益菌的生长，改善肠道菌群结构，从而提高机体对钙、镁、铁等矿物质的吸收率。预防骨质疏松充足的钙质摄入是维护骨骼健康的关键，低聚果糖能有效促进钙的吸收，预防骨质疏松的发生。改善缺铁性贫血低聚果糖能促进铁的吸收，改善缺铁性贫血，增强人体抵抗力。调节血糖水平低聚果糖可促进胰岛素分泌，帮助将葡萄糖转化为肝糖原，降低餐后血糖峰值。低聚果糖可提高胰岛素敏感性，改善糖代谢，有助于预防和控制糖尿病。预防骨质疏松促进钙吸收低聚果糖可以促进肠道益生菌的生长，从而改善钙的吸收，有效预防骨质疏松。增加骨密度低聚果糖可以促进骨骼中钙的沉积，增加骨密度，有效预防骨质疏松。改善骨骼健康低聚果糖还可以改善骨骼微环境，促进骨骼的生长发育，有效预防骨质疏松。增强免疫功能免疫系统增强低聚果糖可以增强免疫系统，抵御病毒和细菌感染。它可以通过调节肠道菌群，促进免疫细胞的活性，提高机体抵抗力。儿童健康低聚果糖可以改善儿童的免疫功能，降低患病风险。它可以促进肠道益生菌的生长，抑制有害菌的繁殖，增强儿童的抵抗力。低聚果糖的安全性安全认证低聚果糖经过广泛的安全测试，获得食品安全认证，可安全食用。临床研究多项临床研究证实，低聚果糖在推荐剂量内安全有效，无不良反应。合理摄入遵循产品标签上的建议用量，避免过量食用。食品加工中的注意事项11.温度控制低聚果糖在高温下容易分解，影响其功能性。22.酸碱度低聚果糖在强酸或强碱环