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天然抑菌剂对冷加工蛋糕保鲜效果的研究
目录
天然抑菌剂对冷加工蛋糕保鲜效果的研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.3国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
天然抑菌剂概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1天然抑菌剂的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.2天然抑菌剂的抑菌机理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.3天然抑菌剂在食品保鲜中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
冷加工蛋糕的保鲜问题．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
3.1冷加工蛋糕的特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
3.2冷加工蛋糕的常见腐败菌．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
3.3传统保鲜方法的局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
天然抑菌剂对冷加工蛋糕保鲜效果的研究方法．．．．．．．．．．．．．．．13
4.1研究材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
4.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
4.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
天然抑菌剂对冷加工蛋糕的保鲜效果评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
5.1抑菌效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
5.2质量指标分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
5.3保质期延长效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
6.1不同天然抑菌剂对冷加工蛋糕的抑菌效果．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
6.2天然抑菌剂对冷加工蛋糕感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
6.3天然抑菌剂对冷加工蛋糕营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
天然抑菌剂对冷加工蛋糕保鲜效果的研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．25
内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.3研究内容与方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.4技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
2.1国内外冷加工食品保鲜技术研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
2.2天然抑菌剂在食品保鲜中的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
2.3本研究的创新点与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
3.1实验材料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
3.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
3.3数据处理与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
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