在线网课学习课堂《现代酿酒科学与技术（天津科技）》单元测试考核答案.docx

第1题

国内黄酒三大重要的产销地。多选题()

A浙江

B江苏

C上海

D北京

正确答案：ABC

第2题

菌种退化的表现是突然或逐渐丧失原有的活力和生产性能,主要表现为菌丝生长速度减缓。()

A对

B错

第3题

醋酸菌是黄酒生产中不可避免的菌类,产生主要香味成分之一醋酸。()

A对

B错

第4题

丁酸菌、己酸菌是一种梭状芽胞杆菌,存在窖泥中,产生醋酸。()

A对

B错

第5题

黍米俗称大黄米,颗粒大于小米,呈金黄色,黏度很大。分为黑色、白色和黄色三种,其中以白色黍米最适合酿酒,品质松软、易吸水、易糊化,黍米中的“战斗机”(糯性品种)()

A对

B错

第6题

黄酒酿造原