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黄酒酿造技术与国际标准对接考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对黄酒酿造技术与国际标准对接的理解和掌握程度，通过理论知识和实际操作能力的综合评估，确保考生能够将传统酿造技艺与国际先进标准相结合，提升黄酒品质与市场竞争力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造的主要原料是：（）

A.大米B.小麦C.玉米D.高粱

2.黄酒发酵过程中，起主要作用的是：（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.棕榈酸菌

3.黄酒酿造过程中，温度控制最适宜的范围是：（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

4.黄酒酿造中的“酒母”是指：（）

A.发酵液B.发酵菌种C.发酵原料D.发酵容器

5.黄酒酿造中的“压榨”步骤是为了：（）

A.提取酒液B.去除杂质C.降低酒精度D.增加风味

6.黄酒酿造中，常用的糖化剂是：（）

A.糖B.麦芽C.玉米D.水稻

7.黄酒酿造中，用于调节pH值的物质是：（）

A.醋酸B.硫酸C.碳酸氢钠D.氢氧化钠

8.黄酒酿造过程中，影响酒质的主要因素是：（）

A.温度B.湿度C.氧气D.时间

9.黄酒酿造中，常用的澄清剂是：（）

A.明胶B.活性炭C.氢氧化铝D.硅藻土

10.黄酒酿造过程中，用于防止杂菌污染的措施是：（）

A.高温杀菌B.紫外线消毒C.真空包装D.添加防腐剂

11.黄酒酿造中，用于提高酒体稳定性的措施是：（）

A.调节pH值B.添加明胶C.添加酒精D.调节温度

12.黄酒酿造过程中，发酵时间一般在：（）

A.1-3天B.3-5天C.5-7天D.7-10天

13.黄酒酿造中，用于提高酒体色泽的措施是：（）

A.添加焦糖B.添加色素C.添加明胶D.添加活性炭

14.黄酒酿造过程中，用于降低酒体酸度的措施是：（）

A.添加碳酸氢钠B.添加氢氧化钠C.调节温度D.调节湿度

15.黄酒酿造中，用于提高酒体醇厚的措施是：（）

A.添加酒精B.调节温度C.调节湿度D.增加发酵时间

16.黄酒酿造中的“陈酿”过程是为了：（）

A.提高酒体品质B.降低酒体酸度C.增加酒体色泽D.去除杂质

17.黄酒酿造中，用于提高酒体香气的措施是：（）

A.调节温度B.调节湿度C.增加发酵时间D.添加香料

18.黄酒酿造过程中，用于提高酒体口感滑润的措施是：（）

A.调节pH值B.添加明胶C.添加酒精D.调节温度

19.黄酒酿造中，用于检测酒体品质的方法是：（）

A.感官品鉴B.化学分析C.微生物检测D.色谱分析

20.黄酒酿造过程中，用于提高酒体透明度的措施是：（）

A.调节温度B.添加活性炭C.调节湿度D.增加发酵时间

21.黄酒酿造中，用于检测酒体酸度的试剂是：（）

A.石蕊试纸B.酚酞试液C.紫色石蕊试液D.氯化钡试液

22.黄酒酿造过程中，用于检测酒体酒精度的仪器是：（）

A.酒精度计B.蒸馏装置C.分光光度计D.紫外线分光光度计

23.黄酒酿造中，用于检测酒体蛋白质含量的方法是：（）

A.双缩脲法B.紫外线分光光度法C.色谱法D.气相色谱法

24.黄酒酿造过程中，用于检测酒体总糖含量的方法是：（）

A.碘量法B.还原糖滴定法C.葡萄糖氧化酶法D.酸碱滴定法

25.黄酒酿造中，用于检测酒体总酸含量的方法是：（）

A.酸碱滴定法B.碘量法C.葡萄糖氧化酶法D.还原糖滴定法

26.黄酒酿造过程中，用于检测酒体杂菌含量的方法是：（）

A.微生物培养法B.微生物平板计数法C.微生物显微镜观察D.微生物生化试验

27.黄酒酿造中，用于检测酒体蛋白质沉淀的方法是：（）

A.硫酸铵沉淀法B.碳酸钙沉淀法C.硫酸铜沉淀法D.氢氧化铝沉淀法

28.黄酒酿造过程中，用于检测酒体酯化物的含量是：（）

A.酸碱滴定法B.碘量法C.气相色谱法D.液相色谱法

29.黄酒酿造中，用于检测酒体香气成分的方法是：（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.色谱-质谱联用法D.气味分析

30.黄酒酿造过程中，用于