2025年高中化学学业水平总复习 课时19　油脂、糖类、蛋白质（16张）110.pptxVIP

合格考总复习课时19油脂、糖类、蛋白质

知识梳理

知识点1油脂结构特点主要性质及用途油和脂肪的区别高级脂肪酸和甘油形成的酯(R1、R2、R3是烃基，可以相同也可以不同)油脂不是有机高分子①酸性水解(取代反应)①油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常情况下为液态；②脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常情况下为固态②碱性水解(皂化反应，也属于取代反应)

知识点2糖类名称分子式化学性质及作用关系单糖葡萄糖C6H12O6①氧化反应(供能)；②葡萄糖可以与银氨溶液反应生成光亮的“银镜”，也可以与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，这两个反应可用于检验葡萄糖的存在；③在酒化酶的催化下：C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑互为同分异构体果糖C6H12O6与葡萄糖分子式完全相同，但分子结构不同

名称分子式化学性质及作用关系二糖蔗糖C12H22O11互为同分异构体麦芽糖C12H22O11多糖淀粉(C6H10O5)n①水解反应：②遇碘溶液显蓝色不互为同分异构体纤维素(C6H10O5)n①人体内没有纤维素水解酶，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化；②水解反应：

知识点3蛋白质1.氨基酸：蛋白质水解的最终产物为α-氨基酸(NH2CHRCOOH)。通式化学性质①含有________，具有酸性；②含有________，具有碱性；③氨基酸之间可发生反应生成较为复杂的化合物——多肽，多肽再经过复杂的变化生成蛋白质—COOH—NH2

2.蛋白质的性质组成元素主要化学性质说明含有C、H、O、N等元素①盐析：在某些浓的无机盐[如Na2SO4、(NH4)2SO4等]溶液中，溶解度下降而析出——可逆反应(物理变化)；②变性：在强酸、强碱、重金属盐、有机试剂(酒精、苯酚等)、加热等的作用下失去生理活性——不可逆过程(化学变化)；③显色反应：含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时呈黄色，可用于蛋白质的检验；④灼烧有烧焦羽毛气味(可用于蛋白质的检验)；⑤水解生成氨基酸；⑥两性(—NH2显碱性、—COOH显酸性)；⑦溶于水形成胶体蛋白质属于高分子，天然蛋白质属于天然有机高分子，水解最终产物为_________氨基酸

典型例题

类型1糖类(2022·江苏学测)我国科学家在实验室实现的二氧化碳到淀粉的人工合成。淀粉在人体内水解的最终产物是()A.葡萄糖 B.氨基酸C.无机盐 D.脂肪 1A

(2020·江苏学测)大米是中国人的主食之一，其中含量最高的营养物质是淀粉。淀粉属于()A.糖类 B.油脂C.蛋白质 D.无机盐【解析】淀粉是多糖，属于糖类，A正确。2A

(2023·江苏重点中学学测合格考)下列食物中的主要成分属于糖类的是()A.面粉 B.猪肉C.大豆油 D.蔬菜【解析】面粉的主要成分为淀粉，属于糖类，A正确；猪肉的主要成分是蛋白质，B错误；大豆油的主要成分是油脂，C错误；蔬菜的主要成分是水、纤维素和各种维生素，D错误。1A

(江苏学测)下列物质可通过皂化反应来制造肥皂的是()A.乙酸 B.葡萄糖C.聚乙烯 D.油脂【解析】油脂在碱性条件下发生的水解反应，称为皂化反应，生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分，D正确。3D

(2024·无锡合格考模拟)糖类、油脂和蛋白质均为维持人体生命活动所需的营养物质。下列说法正确的是()A.糖类都只含碳、氢两种元素B.工业上利用油脂制取肥皂C.蛋白质能在一定条件下水解生成葡萄糖D.糖类、油脂和蛋白质都属于有机高分子2B

(2021·江苏学测)鸭绒可用作羽绒服的填充物，其主要成分是()A.纤维素 B.淀粉C.蛋白质 D.油脂 【解析】鸭绒的主要成分是蛋白质，C正确。4C

(2024·无锡合格考模拟)“一带一路”分别指的是“丝绸之路经济带”和“21世纪海上丝绸之路”。丝绸的主要成分是()A.糖类 B.蛋白质C.油脂 D.无机盐3B

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