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面点制作教案

目录课程介绍与目标面点基础知识面团调制技术成型技术熟制技术经典面点品种制作实例面点创新设计与开发课程总结与展望

课程介绍与目标01

01传承和弘扬中华传统面点文化通过教授面点制作技艺，使学生了解和掌握传统面点的制作方法和文化内涵，增强对中华传统饮食文化的认同感和自豪感。02培养学生实践能力和创新精神通过实践操作，培养学生的动手能力、观察能力和解决问题的能力，同时鼓励学生发挥创意，创作出具有个人特色的面点作品。03促进学生全面发展面点制作课程不仅涉及厨艺技能，还融合了艺术、营养学等多学科知识，有助于拓宽学生的知识视野，促进其全面发展。面点制作课程的目的

面点基础知识介绍面点的起源、发展、分类和特点，以及面点制作中常用的原料、工具和设备。面点制作工艺详细讲解和面、揉面、发酵、制皮、包馅、成型和熟制等面点制作基本工艺，以及各类面点的具体制作方法。面点品种与鉴赏介绍各类面点的品种特点、风味特色和鉴赏方法，包括馒头、包子、饺子、面条、饼类、糕点等。实践操作与作品展示组织学生进行面点制作实践操作，完成作品后进行展示和评价，提高学生的实践能力和自信心。课程内容与安排

知识目标掌握面点基础知识，了解各类面点的特点和制作工艺。能力目标能够独立完成基本面点的制作，具备一定的创意设计和鉴赏能力。情感目标培养学生对中华传统饮食文化的热爱和传承意识，提高其审美情趣和生活品质。学习要求认真听讲、积极思考、勤于实践，遵守课堂纪律和安全规定。教学目标与要求

面点基础知识02

特点中式面点讲究色、香、味、形俱佳，制作工艺精细；西式面点注重口感和营养价值，造型多变。分类中式面点包括馒头、包子、饺子、面条等；西式面点包括面包、蛋糕、饼干等。面点的分类和特点

主要包括面粉、水、酵母、盐等，以及各种馅料和添加剂。根据面点品种和制作工艺要求，选择合适的原料，如中筋面粉适合制作馒头、包子等，高筋面粉适合制作面包。原料选用面点原料及选用

0102工具包括擀面杖、切面刀、蒸笼、烤盘等。设备主要有和面机、压面机、烤箱、蒸箱等。这些设备可以提高面点制作的效率和品质。面点制作工具与设备

面团调制技术03

冷水面团调制01使用冷水与面粉混合，通过搅拌、揉捏形成面团，适用于制作面条、水饺等。02温水面团调制使用温水与面粉混合，促进面粉中蛋白质吸水膨胀，形成柔软、有弹性的面团，适用于制作馒头、包子等。03热水面团调制使用热水与面粉混合，使面粉中的淀粉糊化，蛋白质变性，形成柔软、黏糯的面团，适用于制作春卷皮、汤圆等。水调面团调制方法

膨松面团调制方法生物膨松法利用酵母菌在面团中发酵产生二氧化碳气体，使面团膨松，适用于制作面包、馒头等。化学膨松法使用化学膨松剂（如小苏打、泡打粉等）与面粉混合，加热后产生气体使面团膨松，适用于制作蛋糕、饼干等。物理膨松法通过高速搅拌或反复揉捏使空气进入面团，形成气泡并保留在面团中，使面团膨松，适用于制作蛋糕、面包等。

将面粉与油脂直接搓擦成干油酥面团，适用于制作酥皮类点心如月饼、老婆饼等。干油酥调制法水油酥调制法蛋油酥调制法将面粉、油脂和水按一定比例混合搅拌成水油酥面团，适用于制作层酥类点心如千层酥、蝴蝶酥等。在面粉中加入鸡蛋和油脂调制而成的蛋油酥面团，适用于制作蛋酥类点心如蛋挞、蛋黄酥等。030201油酥面团调制方法

成型技术04

123将面团搓成条状，以便进一步加工成各种形状的面点。搓条的定义和目的先将面团揉成长条，再双手掌跟交替推搓，使条向两侧延伸，成为粗细均匀的圆柱形长条。搓条的方法和步骤力度要均匀，保持条的形状和粗细一致。搓条时需要注意的问题搓条技术

下剂的定义和目的将搓好的长条分割成大小均匀的小块，以便进一步加工。下剂的方法和步骤一手握住剂条，使剂条从虎口处露出相当剂子大小的截面；另一手的大拇指与食指和中指靠紧虎口捏住露出的截面，顺势往下锉，每揪下一个剂，要趁势将剂条露出一个剂的截面，并转动一下，以保持剂条圆整。下剂时需要注意的问题下剂要准确，大小要一致。下剂技术

03制皮时需要注意的问题皮子要擀得中间稍厚、四周稍薄，形状要圆整。01制皮的定义和目的将下好的剂子擀成中间稍厚、四周稍薄的圆形皮子，用于包制各种馅心。02制皮的方法和步骤将剂子按扁，左手捏住边沿，右手推擀，边转边擀，直至成为中间稍厚、四周稍薄的圆形皮子。制皮技术

上馅的方法和步骤根据面点的品种要求，采用不同的上馅方法，如包馅法、拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。上馅时需要注意的问题馅心要包得均匀、严实，不要露馅或破皮。同时要注意卫生，保持手部清洁。上馅的定义和目的将制好的馅心包入面皮内，使面点具有各种口味和特色。上馅技术

熟制技术05

煮制方法大火煮、小火煮、焖煮等。煮制原理通过水分子对原料的渗透和加热作用，使原料成熟。煮制要点控制火候，保持水温，注意原料与水的比例