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粮油加工学-粮油加工学考A及答案【考试试卷答案】

粮油加工学课程试卷A

适用专业：考试日期：

试卷所需时间：120分钟(闭卷)试卷总分：100分

：一：名词解释（每小题3分，共5题，共15分）

号

学

线1．湿面筋

2．麦路

3．蒸谷米

4、出糙率

：

名

姓

5、淀粉糖：

订

二：填空题（1-8题每空1分共30分，9-11题的长空每空2分，总共36

分）

1、稻谷与小麦在加工时，相同原理的清理方法有、、、

。（任写四个）

：2、生产营养强化米的方法可分为、和。

级3、生产豆腐时，常用的凝固剂有、、和。

班4、衡量面筋质量或工艺性能的主要指标有、、、

业

和。

专

5、玉米淀粉的生产过程中，浸泡的工艺有、和

装

三种。

6、去除大豆豆腥味的主要方法有、和等。（任写

三种）

7、酵母在面包生产中应以呼吸为主。活性干酵母的发酵力应在mL以上。

8、根据原料的配比和制品的特点，饼干分为、、、

和五大类。属于发酵型饼干的是。

9、油炸方便面的生产工艺流程是。

10、面团的弹性是指。

：11、粉质曲线上的面团稳定度是指

系。

院

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三、选择题（每小题2分，共11题，共22分）

1、在面制食品加工中要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品为

A饼干B糕点C馒头D面包

2、在淀粉生产中，用于分离玉米胚芽的设备为。

A、冲击磨B、旋液分离器C、刮刀式离心机D、扬升器

3、韧性饼干应采用