餐厅服务员高级模拟考试题与参考答案 (2).docx

餐厅服务员高级模拟考试题与参考答案

一、单选题（共54题，每题1分，共54分）

1.（）的主要功能是构成骨骼和牙齿。

A、钾

B、镁

C、钙

D、磷

正确答案：C

2.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。

A、手段

B、色彩

C、字体

D、技巧

正确答案：C

3.Mayltaketheglassesaway？中文意思是：().

A、我可以撤下杯子吗？

B、请问您还喝点什么？

C、请问我能清理餐桌吗？

D、我能为您做些什么？

正确答案：A

4.绿茶冲泡一般冲水至（）成满为止。

A、八

B、七

C、九

D、六

正确答案：A

5.在人际交往中，微笑不需要任何成本，但却有丰厚的（）。

A、回报

B、利润

C、报酬

D、收入

正确答案：B

6.西方插花的特点之一是用花取材讲究（），喜作大堆头，表现各种构思内涵。

A、优美奇特

B、少而精

C、线条

D、量大茂盛

正确答案：D

7.西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，（）长度应比横向长度长一些。

A、竖向

B、三翼

C、正面

D、桌面

正确答案：A

8.特基拉酒产于（），是以一种被称作龙舌兰的热带仙人掌类植物的汁浆为原料经发酵、蒸馏而得的酒。

A、墨西哥

B、新西兰

C、摩洛哥

D、非洲

正确答案：A

9.客人投诉，说明餐厅的管理及服务工作（），说明客人的某些需求尚未被重视。

A、有问题

B、有缺陷

C、尚有漏洞

D、没有达标

正确答案：C

10.中餐厅餐用具中（）的配置比例为2PAR。

A、骨碟

B、饭碗

C、牙签筒

D、台布

正确答案：B

11.菜单的形式、色彩、字体、（）都要从艺术的角度去考虑。

A、名称

B、花色

C、版面安排

D、价格

正确答案：C

12.菜单的形式、色彩、字体、版面安排都要从（）的角度去考虑。

A、价值

B、艺术

C、吸引人

D、赢利

正确答案：B

13.中菜的上菜顺序中在热菜、汤菜后面应上（）。

A、水果

B、甜品

C、点心

D、主食

正确答案：B

14.煎的特点是外表香脆，内部软嫩，色泽金黄，（）。

A、无汁无汤

B、汁浓味厚

C、略带汁液

D、干香酥脆

正确答案：A

15.（）服务适合于翻台次数频繁的餐厅。

A、美式

B、英式

C、法式

D、俄式

正确答案：A

16.（）服务又称为“盘子式服务”。

A、英式

B、美式

C、俄式

D、法式

正确答案：B

17.西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照开胃菜、汤类、（）、甜品等依次排列。

A、面包类

B、主菜类

C、奶制品

D、谷类

正确答案：B

18.（）既有茶叶的清香，又有浓郁的花香。

A、高山茶

B、拌花茶

C、乌龙茶

D、窨花茶

正确答案：D

19.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。

A、自烹自食

B、自助

C、送餐

D、自烹

正确答案：A

20.为客人提供试酒服务时，服务员在主人的杯中倒（）的酒，让其品尝。

A、1∕3

B、1∕4

C、1∕2

D、1∕5

正确答案：D

21.（）是用于测量酒量的工具。

A、量酒器

B、调酒匙

C、调酒杯

D、调酒壶

正确答案：A

22.服务员在与客人说话时，可适当辅以动作和表情，但（）不宜太大。

A、调子

B、幅度

C、程度

D、动作

正确答案：B

23.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。

A、工作流程

B、工作任务

C、工作规范

D、职责

正确答案：A

24.（）是构成血红蛋白、肌红蛋白和其他酶系统的主要成分。

A、镁

B、钾

C、钙

D、铁

正确答案：D

25.客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的制作简单、（）。

A、风味特色

B、运送方便

C、价廉物美

D、容易保温

正确答案：B

26.油浸就是将（）的原料经加工后，放入温油锅中，用小火将原料浸焐成熟的烹调方法。

A、植物性

B、质嫩、形小

C、鲜活质嫩

D、动物性

正确答案：C

27.客人投诉，说明餐厅的管理及服务工作尚有漏洞，说明客人的某些（）尚未被重视。

A、要求

B、需求

C、要求

D、条件

正确答案：B

28.上菜遇（）时，应主动为客人分让。

A、甜品

B、汤羹

C、烩菜

D、海鲜

正确答案：B

29.鸡尾酒会一般不设座，只准备临时吧台、（）。

A、餐台

B、甜品台

C、酒水台

D、食品台

正确答案：D

30.西餐厅使用的瓷质餐具要求其尺寸、形态、颜色等都要和餐厅的（）相协调。

A、装饰

B、特点

C、气氛

D、环境

正确答案：C

31.客人发现菜肴中有异物而不满时要马上进行（）。

A、回应

B、调换

C、解释

D、检验

正确答案：A

32.餐厅部门主管的职责之一是经常组织（）的检查、评比，以确保饮食安全。

A、菜肴

B、设