食品新产品开发.ppt

食品新产品开发

山东轻工业学院

食品科学与工程教研室

赵祥忠

第一章概论

食品新产品概念(新陈代谢、嗜好、营养等)

大学生择业（研发与质检）

食品新产品开发步骤

提出问题→归纳→形成新产品雏形→小试→

改进→中试→改善→大试→完善→试上市→

反馈信息→定型→规模化生产→上市

开发新产品的目的与意义（思路与悟性）

第二章肉制品

v一、国内肉制品主要生产企业及生产现状

v1、肉类加工业的现状

v国内肉制品主要企业简介：

v临沂金锣集团：是一家以肉类食品加工为主的企业，经营

四家位于山东省临沂、内蒙古、湖南省和四川省的生产基

地。公司目前拥有4,300多名员工。2010年公司销售收入达

250亿多元人民币。

v公司主要从事猪、鸡屠宰分割加工业务、高温肉制品加

工业务、低温肉制品加工业务、保鲜肉加工业务。

v公司拥有从日本、德国、美国等国家引进的高温火腿肠

生产线、低温肉制品生产线、屠宰分割生产线，还拥有自

行研制开发的保鲜肉生产车间。公司的综合加工能力居全

国首位，肉制品产销量居全国同行业前列。

v公司主要产品有高温火腿肠、低温肉制品、保鲜肉和冻

肉以及猪、鸡分割产品等。部分产品出口港澳、东南亚等

国家和地区。“金锣”牌产品

河南漯河双汇集团：

双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市。目前，

总资产60多亿元，员工40000人，年屠宰生猪1500万头，年产肉制品100多万吨，

是中国最大的肉类加工基地，在2006年中国企业500强排序中列154位。2005年

突破200亿元，2006年达到230亿元。（瘦肉精）

南京雨润集团：

雨润集团是一家拥有净资产28.6亿元，年营业额达62亿元、拥有36家子分公

司的大型现代化集团。雨润集团目前拥有16000名员工，每年为亿万中国家庭

提供营养新鲜的高品质肉食品25万吨；雨润集团每年屠宰生猪800万头；工厂

内部火车运输专用线15条。

雨润冷鲜肉连锁店是成本较低而且已被全国各地市场接受的新兴品牌经营方

式。主要经营冷鲜猪肉产品及副食品等四十余个品种，雨润牌西式低温肉制品，

以其卓越的品质和风行的口味，市场占有率连续四年全国第一。

旺润牌火腿肠荣获中国名牌产品。雨润牌冷鲜肉为引领时尚的安全无公害

产品，产销量以迅猛的发展势头位居全国三甲。

烟台喜旺集团公司（区别：山东西王诸城得利斯公司：精肉火腿、北极神海

集团）狗油、补钙产品

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