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食品均质设备工作原理考核试卷

考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判

卷人：_________________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.食品均质设备主要应用于以下哪个过程？（）

A.杀菌

B.粉碎

C.混合

D.均质化

2.下列哪种类型的均质设备是利用高压实现的均质化？（）

A.机械式均质机

B.液压式均质机

C.超高压均质机

D.离心式均质机

3.均质化过程中，对物料进行预处理的目的是什么？（）

A.提高物料粘度

B.降低物料粘度

C.增加物料稳定性

D.减少物料颗粒大小

4.以下哪项不是高压均质机的组成部分？（）

A.进料系统

B.增压系统

C.减压系统

D.控制系统

5.在食品均质化过程中，以下哪个因素对均质效果影响最大？（）

A.物料的温度

B.物料的粘度

C.均质设备的压力

D.物料的颗粒大小

6.以下哪个均质设备的原理是利用高速旋转的叶轮产生的离心力？（）

A.离心式均质机

B.液压式均质机

C.超高压均质机

D.机械式均质机

7.在均质设备中，常用的安全阀的作用是什么？（）

A.控制物料的流量

B.防止设备过载

C.保持系统的压力稳定

D.防止系统压力过高

8.以下哪种情况不宜使用均质设备？（）

A.物料含颗粒较多

B.物料粘度较低

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C.物料温度较高

D.物料易氧化

9.在食品均质化过程中，以下哪个参数会影响均质效果？（）

A.均质次数

B.均质压力

C.物料温度

D.所有上述参数

10.以下哪种物料的均质化处理难度较大？（）

A.牛奶

B.蜂蜜

C.水

D.酸奶

11.在均质设备中，进料泵的主要作用是什么？（）

A.提供动力

B.调节压力

C.输送物料

D.控制流量

12.以下哪种均质设备适合处理低粘度物料？（）

A.机械式均质机

B.液压式均质机

C.超高压均质机

D.离心式均质机

13.在食品均质化过程中，以下哪个因素对均质效果无影响？（）

A.物料的酸碱度

B.物料的温度

C.均质压力

D.物料的颗粒大小

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