食品标准和法规的作用食品标准与法规16课件讲解.pptx

食品标准和法规的作用食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：食品工程学院·钱志伟河南农业职业学院《食品标准与法规》

目录Contents标准的作用1法规的作用2

34（一）规范生产流程，提高生产效率通过制定和采纳标准，企业可以对复杂的生产过程进行科学的组织和管理，促进新技术的应用和专业化水平的提高，改善生产工艺，优化生产流程，从而提高生产效率。标准不仅可以对企业的最终产品提出严格的市场准入要求，而且能够对企业的中间产品进行层层把关，保证产品质量。一、标准的作用

34（二）标准化的原料生产，是食品质量安全的首要条件食品产品的特点之一，就是其特性对原料特性的依赖。比如面包的质量安全特性首先来自于小麦、果汁的质量安全首先来自于水果等等。原料质量安全是食品质量安全的源头。所以，食品的质量安全必须从原料农产品的生产抓起，也就是说必须实施农产品生产的标准化。一、标准的作用

34（三）标准化的生产加工，是食品质量安全的重要保证食品加工制作条件与操作的规范性，直接影响产品品质安全与卫生，所以必须保证标准化的加工，规范化的操作。场所环境：厂址无有害气体、烟尘、灰尘和其他污染源厂房设施：厂房结构、空间、操作与物流通道、门窗与换气通风设备、隔离与防护设施、三废处理系统以及更衣室、厕所和淋浴室。防止生物及烟尘污染、防止接触性交叉污染、便于清浩与消毒。一、标准的作用

34（二）标准化的生产加工，是食品质量安全的重要保证设备的标准化直接用于加工制作和盛装食品的设备、器具和容器，必须是符合无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗要求的标准化产品。食品设备必须严格按标准制造，并且经严格的质量检验合格。人员的标准化取得健康合格证,培训合格持证上岗工艺、规程的标准化规范一线工人的每一步操作加工操作的标准化规范操作，保证品质、保持卫生、防止污染卫生管理的标准化制定本厂的食品质量、安全、卫生管理标准一、标准的作用

34（三）标准化的检验是监控食品质量安全的关键环节食品产品的特点之三是它的质量安全指标的不稳定性。因而，从制作、加工到销售使用的质量安全，都离不开检验的监控。而其检验结果的可靠性要靠标准化来保证。在食品检验过程中，只要一个环节出差错，就会影响检验结果的真实可靠性。①建立标准化的实验室，提供标准化的环境；②标准化的实验仪器设备，并按期检定合格；③标准化的检验方法，标准化的检验操作规程：抽样标准化、样品处理标准化、试剂仪器标准化、操作步骤标准化、数据处理标准化………④标准化的实验人员持证上岗。一、标准的作用

34（四）标准化的包装是防止食品流通中污染的必须：包装材料标准化。包装物的结构、尺寸、强度、密封性等标准化、（五）食品标签、说明书内容的标准化一、标准的作用

34法的作用是指法对人们的行为、社会生活和社会关系发生的影响,分为规范作用与社会作用两类。（一）法的规范作用1、指引作用法律作为一种行为规范，为人们提供某种行为模式，指引人们可以这样行为，必须这样行为或不得这样行为，从而对行为者本人的行为产生影响。2、评价作用对人们的行为是否合法或违法及其程度，具有判断、衡量的作用。3、预测作用人们可以根据法律规范的规定事先估计到当事人双方将如何行为及行为的法律后果。二、法规的作用

34（一）法的规范作用4、强制作用运用国家强制力制裁、惩罚违法行为，保障法得以充分实现。5、教育作用通过法律的实施，对人们今后的行为发生直接或间接的诱导影响。（二）法的社会作用法是社会运动和发展的最重要的稳定和平衡的工具，它以其稳定性和可预测性为激变的社会生活确立相对稳固的规范基础。二、法规的作用

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