食品添加剂使用标准食品标准与法规17课件讲解.pptx

食品添加剂使用标准食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：周志强河南农业职业学院《食品标准与法规》

目录Contents标准的框架结构1标准具体条款的解读2标准的查询使用3

34请输入您的文字对实际情况进行说明定义使用原则使用条件食品分类系统一、标准的框架结构正文附录传统意义上食品添加剂的使用范围和使用量食品用香精、香料的使用规定食品加工助剂的使用规定食品添加剂功能类别含义食品分类系统食品添加剂使用规定索引

一、标准的框架结构AA.2可在各种类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单A.3不能按生产需要适量使用添加剂的食品类别名单BB.2允许使用的食品用天然香料名单B.3允许使用的食品用合成香料名单CC.1可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂名单（不含酶制剂）C.2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单（不含酶制剂）B.1不得添加食用香料、香精的食品名单C.3食品用酶制剂及其来源名单附录D食品添加剂功能类别附录表E——食品分类系统附录F——附录A中食品添加剂使用规定索引A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量GB2760-2014附录ABCDEF的大致内容

尽可能——降低用量1、食品添加剂的使用原则健康危害掩盖腐败变质掩盖质量缺陷掺杂、掺假、伪造降低营养价值二、标准具体条款的解读不应应

1、食品添加剂的使用原则二、标准具体条款的解读保持本身的营养价值提高质量和稳定性改进感官特性便于：生产、加工、包装、运输、贮藏特殊膳食的必要配料或成分营养需求工艺需求

2、食品添加剂的带入原则二、标准具体条款的解读食品配料中允许使用食品配料中用量合理使用配料合理（正常生产工艺条件下）食品中该添加剂的含量≤配料带入水平配料带入水平＜＜＜通常添加水平

2、食品添加剂的带入原则二、标准具体条款的解读例：酱卤肉制品中苯甲酸及钠盐例：糕点中的植酸钠糕点生产中不允许添加植酸钠，但是糕点需要使用植物油作为配料，而植物油中允许使用植酸钠，植酸钠起到防止植物油氧化酸败的作用，其最大使用量0.2g/kg。因此在正常生产工艺条件下，糕点中可以含有植物油带入的植酸钠，且其在糕点中的含量不应超过由植物油带入的水平。

3、同一功能的食品添加剂混合使用时的规定二、标准具体条款的解读原文：表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占最大使用量的比例之和不应超过1。说明：——对使用量的规定——同功能且同使用范围——着色剂、防腐剂、抗氧化剂排除：——适用范围不同（无论功能是否相同）——着色剂色泽不同

3、同一功能的食品添加剂混合使用时的规定二、标准具体条款的解读果蔬汁饮料碳酸饮料如果：饮料中新红、胭脂红最大使用量=0.05g/kg且：新红使用量=a胭脂红使用量=b则：（a+b）/0.05≤1即：（a+b）≤0.05g/kg例如果：苯甲酸钠最大使用量=0.2g/kg二甲基二碳酸盐最大使用量=0.25g/kg且：苯甲酸钠使用量=a二甲基二碳酸盐使用量=b则：a/0.2+b/0.25≤1即：（a+b）≤0.25g/kg例

4、附录A中表A.1、A.2、A.3之间的关系二、标准具体条款的解读表A.1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量表A.2可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单表A.3按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别名单。表A.1食品添加剂适用范围使用量品种表A.2食品添加剂按生产需要适量使用表A.3食品类别按表A.1使用

5、食品分类系统二、标准具体条款的解读用途：界定适用范围。但，——只适用于GB2760规则：——如果：允许应用于某一类别食品——即：允许用于该类别下所有类别——但是：另有规定除外关键：类别的上下级

请输入您的文字对实际情况进行说明三、标准的查询使用34查表A.21）可按生产所需适量使用于除表A.3之外的食品类别，以及按表A.1规定的使用范围和最大使用量使用2）可按生产需要适量使用于除表A.3以外的食品类别3）按表A.1规定的使用范围和最大使用量使用4）该查物质不能作为食品添加剂使用查表A.1查表A.1有有有无无无

食品添加剂使用标准课堂小结GB2760的框架结构、食品添加剂的食用原则、带入原则、同一功能的食品添加剂混合使用时的规定、表A.1、表A.2、表A.3的关系、食品分类系统及GB2760的查询方法。

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