广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类) .pdfVIP

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)--第1页广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)--第1页

广东省食品安全管理人员必备知识

题库[餐饮服务类]

（共205题，其中判断103题，单选59题，多选43题）

一、判断题（共103道）

1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）

2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负

责。（对）

3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）

4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第

一责任人。（对）

5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安

全。（对）

6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）

7.中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业总部、网络餐饮服务

第三方平台提供者应设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理

人员。（对）

8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过

程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）

9.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据

的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下

罚款。（对）

10.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）

11.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)--第1页广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)--第1页

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)--第2页广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)--第2页

（对）

12.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）

13.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书

以及代理人的身份证明文件。（对）

14.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品

经营许可证。（对）

15.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）

16.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变

更。（对）

17.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记

录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。

（对）

18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，

餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）

19.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管

部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）

20.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食

堂原则上不得申请生食类食品制售项目。（对）

21.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）

22.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）

23.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）

24.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清

洗、消毒。（对）

25.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)--第2页广东省食品安全管理人员必备知识考试题库(餐饮类)--第2页

广东省食品