食物中的生物活性成分.ppt

01作为呼吸链组分参与ATP合成02抗氧化作用03保护心血管作用04提高运动能力05免疫调节06抗炎作用【生物学功能】抗氧化作用清除自由基：还原型CoQ与维生素E协同保护心血管作用促进缺血心肌的氧化磷酸化，改善心肌细胞能量代谢及功能，降低缺血再灌注损伤抑制LDL-C氧化，减小粥样硬化斑块面积抑制单核细胞和内皮细胞的黏附促进内皮细胞释放一氧化氮临床上已用于心血管疾病的防治抑制脂质过氧化增加抗氧化酶的活性提高运动能力延长力竭运动时间提高最大摄氧量降低运动引起的氧化损伤及肌肉损伤有助于运动后磷酸肌酸的恢复机制：抗氧化改善内皮细胞功能提高线粒体合成ATP能力调节自主神经活性升高白细胞数量、促进淋巴细胞增殖和转化、增加抗体生成、增强吞噬细胞杀菌功能。01抗炎作用抑制NF-κB活性，减少炎症介质（前列腺素2、IL-1、MMP1、C反应蛋白等）表达。02免疫调节【结构】一种天然的二硫化合物：1,2-二硫戊环-3-戊酸多酶复合体中的辅因子，在三羧酸循环中起重要作用【食物来源】主要来源于肉类和动物内脏（心、肾、肝）水果和蔬菜也能提供少量【摄入量】人体每天摄入量约50～600mg硫辛酸2抗炎作用3调节糖代谢，改善糖尿病并发症1抗氧化作用5对神经损伤的保护作用4对心血管的作用【生物学作用】抗氧化作用直接清除自由基：LA和DHLA相互转化螯合金属离子再生其他内源性抗氧化剂：辅酶Q、VC、VE和GSH等抗炎作用降低急性、慢性炎症反应可能机制：抑制NF-κB的活化降低炎症因子TNF-α、IL-1、IL-6表达抑制黏附蛋白表达及细胞间黏附通过IR/PI3K/Akt信号通路促进葡萄糖转运通过非PI3K途径促进葡萄糖摄取减少自由基对血管、神经的损伤，减轻并发症促进葡萄糖的运输及利用，增加胰岛素的敏感性01作为强抗氧化剂，减轻氧化应激损伤促进一氧化氮合成，引起血管舒张降低血压对心血管的作用02调节糖代谢，改善糖尿病并发症对神经损伤的保护作用对兴奋性神经毒性及衰老、氧化损伤所致认知功能障碍及神经退行性变具保护作用可能机制:强抗氧化性抑制β-淀粉或过氧化氢所致皮质神经元细胞毒性增强脑组织内胆碱酯酶和Na+，K+-ATP酶活性减少脂褐质水平抑制细胞凋亡改善线粒体功能调节细胞内钙平衡减轻谷氨酸兴奋性神经毒性等又称黑素细胞凝集素主要由松果体产生的胺类激素：N-乙酰基-5甲氧基色胺【食物来源】自然界分布广泛动物性食物是良好来源植物性食物如玉米、百合、苹果和萝卜等褪黑素【结构】0103050204调节时间生物学节律抗氧化作用调节免疫作用调节能量代谢作用延缓衰老【生物学作用】直接清除自由基增强抗氧化酶活性减少一氧化氮生成与维生素E、维生素C和谷胱甘肽协同抑制自由基形成抗氧化作用调节时间生物学节律昼夜节律、季节节律、睡眠-觉醒节律延长睡眠时间，改善睡眠质量增强淋巴细胞增殖和活性，促进细胞因子产生通过内源性阿片肽系统调节免疫，如刺激辅助性T淋巴细胞释放阿片肽调节免疫作用调节能量代谢作用减少高脂饮食诱导的动物腹部脂肪积累，降低血糖、血脂对人体脂肪代谢的影响还不明确可能机制：直接作用于棕色脂肪组织通过植物神经间接作用于脂肪组织调节与能量代谢相关激素（瘦素、胰岛素、甲状腺素等）的分泌随着年龄增长和衰老进展，褪黑素分泌逐渐减少与延长寿命关系尚不明确可提高老年生存质量机制：调节睡眠和免疫功能抗氧化抑制神经元过度兴奋等延缓衰老A某些酚酸可阻止由DNA损伤所造成的致癌作用B植物雌激素和芥子油甙的代谢产物影响机体雌激素的代谢C金雀异黄素抑制血管生长D莱姆树中的单萜类可减少内源性细胞生长促进因子的形成E植物固醇、皂甙、植物雌激素减少初级胆酸合成，并抑制它们向次级胆酸的转化(一)抗癌作用具有明显的抗氧化作用的植物化学物：类胡萝卜素、多酚、黄酮类、植物雌激素、蛋白酶抑制剂、有机硫化物等多酚在含量和自由基清除能力上最高茶多酚明显降低抽烟者的DNA氧化性损伤(二)抗氧化作用01类胡萝卜素对免疫功能有调节作用02部分黄酮类化合物具有免疫抑制作用03皂甙、有机硫化物、植酸具有增强免疫功能作用(三)免疫调节剂蒜素具有抗微生物作用01芥子油甙的代谢产物有抗微生物活性02水芹、金莲花、辣根