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谷物加工行业食品添加剂使用与控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对谷物加工行业食品添加剂使用与控制的理解和掌握程度，以促进食品安全生产和保障消费者健康。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中常用的食品添加剂是（）。

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.碳酸氢钠

2.食品添加剂的“GB”代表（）。

A.国际标准

B.国家标准

C.国际食品安全

D.国家食品安全

3.下列哪种物质不属于食品添加剂（）。

A.糖

B.盐

C.香精

D.碘

4.食品添加剂的主要作用不包括（）。

A.改善食品品质

B.增加食品营养

C.延长食品保质期

D.起到防腐作用

5.食品添加剂的使用量通常（）。

A.越多越好

B.随意使用

C.有严格限制

D.不需要控制

6.食品添加剂在生产过程中可能存在的风险不包括（）。

A.残留量超标

B.质量不稳定

C.生物活性降低

D.毒性增加

7.下列哪种添加剂是合法的抗氧化剂（）。

A.柠檬酸

B.氯化钠

C.硫磺

D.酒精

8.食品添加剂的使用应在（）指导下进行。

A.生产厂家

B.食品安全监管部门

C.消费者

D.食品专家

9.食品添加剂的标签应包含（）。

A.成分名称

B.生产日期

C.使用方法

D.以上都是

10.食品添加剂在生产过程中的储存条件应（）。

A.干燥通风

B.阴凉避光

C.防潮防霉

D.以上都是

11.下列哪种添加剂可能对人体有害（）。

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.维生素C

D.食盐

12.食品添加剂的使用必须符合（）。

A.食品安全标准

B.生产工艺要求

C.消费者口味

D.以上都是

13.食品添加剂的来源不包括（）。

A.天然植物

B.合成化学物质

C.动物组织

D.工业废弃物

14.食品添加剂在生产过程中的卫生要求是（）。

A.无需特别注意

B.严格遵循卫生标准

C.随意处理

D.不影响食品品质

15.食品添加剂的使用目的不包括（）。

A.改善食品感官特性

B.防止食品变质

C.增加食品营养

D.降低食品成本

16.下列哪种添加剂是合法的甜味剂（）。

A.阿斯巴甜

B.硫磺

C.碳酸氢钠

D.糖精

17.食品添加剂的使用应（）。

A.随意添加

B.根据食品特性添加

C.不添加

D.以上都是

18.食品添加剂的使用应符合（）。

A.食品安全法规

B.生产工艺要求

C.消费者喜好

D.以上都是

19.下列哪种添加剂是合法的防腐剂（）。

A.食盐

B.硫磺

C.维生素C

D.碳酸氢钠

20.食品添加剂的添加顺序对食品品质有影响，正确的添加顺序是（）。

A.防腐剂→抗氧化剂→甜味剂

B.抗氧化剂→防腐剂→甜味剂

C.甜味剂→防腐剂→抗氧化剂

D.以上都不对

21.食品添加剂的使用应在（）监督下进行。

A.生产厂家

B.食品安全监管部门

C.消费者

D.食品专家

22.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.安全性

B.适量性

C.合法性

D.以上都是

23.食品添加剂的使用应确保（）。

A.不影响食品营养

B.不影响食品口感

C.不影响食品色泽

D.以上都是

24.下列哪种添加剂是合法的色素（）。

A.食盐

B.硫磺

C.胭脂红

D.碳酸氢钠

25.食品添加剂的使用应（）。

A.严格遵循国家规定

B.根据消费者需求添加

C.不影响食品口感

D.以上都是

26.食品添加剂的使用应在（）指导下进行。

A.生产厂家

B.食品安全监管部门

C.消费者

D.食品专家

27.下列哪种添加剂是合法的稳定剂（）。

A.食盐

B.硫磺

C.明胶

D.碳酸氢钠

28.食品添加剂的使用应符合（）。

A.食品安全法规

B.生产工艺要求

C.消费者喜好

D.以上都是

29.食品添加剂的使用应确保（）。

A.不影响食品营养

B.不影响食品口感

C.不影响食品色泽

D.以上都是

30.下列哪种添加剂是合法的乳化剂（）。

A.食盐

B.硫磺

C.硅胶

D.碳酸氢钠

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工中常用的食品添加剂包括（）。

A.食盐

B.糖

C.淀粉

D.