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小麦适度剥麸技术规程

1范围

本文件规定了小麦适度剥麸制粉的原料要求、生产环境、生产过程、包装标识、金属检测、贮存和记录。

本文件适用于以不同类型小麦为原料，经清理，润麦，适度剥麸，并将经结合营养保留需求进行适度剥麸后的小麦进行制粉的过程。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB/T1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量DB3406专用小麦粉加工技术规程

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T5493粮油检验类型及互混检验

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5498粮油检验容重测定

GB/T5504粮油检验小麦粉加工精度检验

GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T14614粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法GB/T14615粮油检验小麦粉面团流变学特性测试拉伸仪法GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

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GB/T21119

小麦沉淀指数测定Zeleny试验

GB/T21304

小麦硬度测定硬度指数法

GB/T24872

粮油检验

小麦粉灰分含量测定近红外法

GB/T24899

粮油检验

小麦粗蛋白含量测定近红外法

GB/T27628

粮油检验

小麦粉粉色、麸星的测定

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29890粮油储藏技术规范

GB/T31577粮油检验小麦粉损伤淀粉测定安培计法

GB/T41685小麦安全生产的土壤镉、铅、铬、汞、砷阈值

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

适度剥麸moderatepeeling

小麦经过加工后，籽粒残留皮层的程度,包括低适度剥麸、中适度剥麸和高适度剥麸。3.2

低适度剥麸粉Lowmoderatepeelingwheatflour

小麦经剥麸后制得的灰分含量小于2.0%的小麦粉。3.3

中适度剥麸粉Middlemoderatepeelingwheatflour

小麦经剥麸后制得的灰分含量小于1.8%的小麦粉。3.4

高适度剥麸粉Highmoderatepeelingwheatflour

小麦经剥麸后制得的灰分含量小于1.6%的小麦粉。3.5

UCDc

用样品水分和蛋白质含量修正后的单位破损淀粉值，安培计法测破损淀粉的特定单位，反应不同小麦粉中破损淀粉的相对含量，数值越大破损淀粉含量越高。

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4生产要求

应符合GB14881中的相关要求。

5生产过程

初清理、润麦、入仓、去杂应符合DB3406中的相关要求。

5.1适度剥麸

以剥皮率反映小麦的剥麸程度。按梯度设置剥麸机不同的剥麸时间，根据不同剥麸时间下对应的剥皮率，得到剥皮率-剥麸时间的标准曲线。在剥皮率0—12%的范围内对小麦进行处理。

5.2磨粉

剥麸后的麦粒进入磨粉机进行研磨。用振动筛将未研磨充分的麸皮筛出，并进行二次粉碎，然后将其与第一次研磨得到的小麦粉进行混合。经过加工得到的小麦粉按灰分含量分为低适度剥麸粉、中适度剥麸粉和高适度剥麸粉，质量指标见表2。

表2小麦粉质量要求

质量指标

类别

低适度剥麸粉

中适度剥麸粉

高适度剥麸粉

灰分含量（以干基计）/%

≤

2.0

1.8

1.6

破损淀粉含量/（UCDc）

≤

30

水分含量/%

≤

14.5

色泽、气味

正常

6检验方法

6.1皮色检验

按GB/T5493规定的方法执行。

6.2硬度检验

按GB/T21304规定的方法执行。

6.3容重检验

按GB/T5498规定的方法执行。

6.4色泽、气味检验

6

按GB/T5492规定的方法执行。

6.5杂质、不完善粒检验

按GB/T5494规定的方法执行。

6.6水分含量检验

按GB/T500