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超声改性对藜麦麸皮可溶性膳食纤维理化及功能特性影响研究
摘要
本文系统的研究了经过超声功率为（200w，400w、600w、800w、1000w）改性30分钟和未超声改性的藜麦麸皮可溶性膳食纤维之间的基本成分、微观结构、理化以及功能性质的差异，探讨了超声处理对藜麦麸皮可溶性膳食纤维性能结构的影响；并对藜麦麸皮可溶性膳食纤维的流变性能进行研究，分析了藜麦麸皮可溶性膳食纤维在不同pH值、离子种类、离子强度以及温度对SDF粘度及模量的影响。研究结果如下：（1）未改性藜麦麸皮SDF与改性藜麦
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麸皮SDF在基本成分、物化性质存在一定差异。超声处理藜麦麸皮可溶性膳
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