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食品生产加工小作坊管理规范

1范围

本文件规定了食品生产加工小作坊的管理规范，包括术语和定义、加工场所及环境、设备设施、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产加工过程控制、食品检验、包装和标签、食品贮存和运输、食品召回及不合格品处理、人员管理、制度与记录、明示公示等内容。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适

用于本文件。

GB2760食品安全国家标准GB5749食品安全国家标准GB14881食品安全国家标准

3术语和定义

食品添加剂使用标准

生活饮用水卫生标准

食品生产通用卫生规范

下列术语和定义适用于本文件。3.1

食品生产加工小作坊foodproductionandprocessingworkshop

有固定生产场所，从业人员数量较少（以家庭成员为主），生产加工规模较小（生产车间使用面积不超过150平方米），生产条件和工艺流程简单，从事地方特色或传统工艺等食品生产加工活动的个体工商户（生产加工形式不包括食用农产品初级加工，以及有形市场、商超、门店、集中交易市场等经营场所内的现场制售等）。

4基本要求

食品生产加工小作坊的生产范围，不包括生湿面制品（酸汤子）、食用植物油（浸出法）、酱油、食醋、食盐、预制调理肉制品、乳制品、饮料、罐头、冷冻饮品、速冻食品、糖果制品、酒类（除固态法白酒）、酱腌菜（发酵类）、食糖、生食水产品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品、特殊膳食食品、其他食品、食品添加剂，以分装形式生产加工或接受委托生产加工的

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食品，以及其他不适宜食品生产加工小作坊生产加工的食品。

5加工场所及环境

5.1选址

生产加工场所应与污染源（粪坑、污水池、暴露垃圾场、畜禽类动物圈养场所等）保持足以避免污染的距离，并设置在粉尘、有害气体和其他扩散性污染源以及虫害大量滋生潜在场所的影响范围之外。

5.2生产加工场所环境

5.2.1生产加工场所环境整洁、卫生、通风良好，无易造成食品污染的因素，有良好的防雨、防尘、防虫害等设施。

5.2.2生产加工场所室外场地、道路应平坦整洁，无积水、无扬尘。

5.2.3生产加工场所与生活区应分离或分隔，生产加工场所不得饲养畜禽和宠物。

5.3设计和布局

5.3.1生产加工场所面积和空间与生产能力相适应，便于设备安置、清洗消毒、物料存储及人员操作。

5.3.2生产加工场所布局合理，符合相应的食品生产加工工艺要求，清洗与加工区域适当分离，生食加工区和熟食加工区、直接入口食品内包装区与外包装区应有效分隔，并采取有效措施避免交叉污

染。

5.3.3炉灶加料口和燃料存放区与生产加工场所有效分隔或分离。

5.3.4卫生间应保持清洁，不得设置在生产车间内，并与包装、贮存区域有效分隔。

5.3.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物品存放区与食品原料、半成品、成品、包装材料等区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施。

5.4生产加工场所内部结构与材料

5.4.1生产加工场所房屋内部结构采用无毒、无味的耐用材料建造，并易于维护、清洁和消毒。

5.4.2顶棚应表面光洁，不吸水、无脱落，不利于冷凝水垂直滴落，能防止虫害隐匿、霉菌滋生和灰尘积聚。

5.4.3墙壁（包括内窗台）、隔断平整光洁，无脱落、易清理，需要经常冲洗及易潮湿的场所，宜用瓷砖或其他不吸水、无毒防腐材料制成墙裙。

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5.4.4门窗闭合严密、不变形，开闭自如。门窗设置便于拆装、易于清洗消毒的防尘、防蚊蝇、防鼠设施。

5.4.5地面进行硬化处理，平整防滑，无裂缝、不透水、不积水，排水终端口应设置地漏。

6设施设备

6.1设备

6.1.1应配备与生产的食品品种、数量相适应的设备、工具、容器，按照工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。

6.1.2直接与食品接触的设备、工具和容器须使用无毒、无味、抗腐蚀、不吸水、不易脱落、表面光滑的食品级材料制作，并易于清洁、保养和消毒。

6.1.3直接与食品接触的设备、工具、容器和生产用管道，在使用前、加工后应清洗干净，必要时还应进行消毒。

6.1.4生产加工生食、熟食的工具和容器应分开使用、分开放置。

6.1.5应做好设备、工具和容器的日常维护、保养和检修。

6.2设施

6.2.1仓储设施

6.2.1.1应配备与生产的食品品种、数量相适应的仓储设施，必要时应设置相应的温度、湿度控制等

设施。

6.2.1.2食品原料、食品添加剂、食品相关产品不得露