必威体育精装版食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案).pdfVIP

必威体育精装版食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)--第1页

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√

2．耐热性最强的食物中毒病原菌是B

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

3．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C

A.沙门菌

B.副溶血性弧菌

C.金黄色葡萄球菌

D.肉毒梭菌.

4．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C

A.沙门菌食物中毒

B.变形杆菌食物中毒

C.金黄色葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

5．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

6．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A

A.副溶血性弧菌

B.沙门菌

C.葡萄球菌

D.变形杆菌

7．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生

了A

必威体育精装版食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)--第1页

必威体育精装版食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)--第2页

A.物理性胖听

B.化学性胖听

C.生物性胖听

D.平酸腐败

8．下列哪种罐头可以食用D

A.超过保存期

B.罐头内容物外观正常，酸度增加

C.生物性胖听

D.物理性胖听

9．罐头热杀菌可采用的方法是D

A.常压水杀菌

B.加压蒸汽杀菌

C.加压水杀菌

D.以上均可采用

10．罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌B

A.假单胞杆菌

B.肉毒梭菌

C.变形杆菌

D.葡萄球菌

11．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D

A.牛奶

B.啤酒

C.酱油

D.罐头食品

12．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应

当及时开展×

13．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的D

A.热榨

B.冷榨

C.直接浸出法

D.预榨浸出法

14．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危

必威体育精装版食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)--第2页

必威体育精装版食品安全管理员完整考试复习题库598题(含答案)--第3页

害的事故√

15．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

16．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手

续×

17．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×

18．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×

19．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府

食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈

√

20．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√

21．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的

安全负责√

22．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋