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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．生物性胖听的特点是B

A.穿洞时无气体逸出但有金属气味

B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味

C.穿洞时有气体逸出但无异味

D.穿洞无气体逸出也无异味

2．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起B

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.亚硝酸盐中毒

3．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D

A.含丰富组胺酸的鱼种

B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染

C.足够的时间及适合的温度

D.以上均是

4．病死率最高的细菌性食物中毒是D

A.沙门菌食物中毒

B.金黄色葡萄球菌食物中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

5．肉毒毒素主要影响B

A.消化系统

B.神经系统

C.泌尿系统

D.循环系统

6．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C

A.肉类及其制品

B.水产品.盐渍食品

C.家庭自制的植物性发酵食品

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D.乳和乳制品.剩米饭

7．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

8．耐热性最强的食物中毒病原菌是B

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭状芽胞杆菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

9．转基因食品的特征是D

A.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNA

B.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性

C.具有基因工程所设计的性状和功能

D.以上均是

10．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被

杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

11．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀

灭或外界污染的微生物大量繁殖B

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

12．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D

A.100℃

B.95℃

C.90℃

D.85℃

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13．食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验D

A.食品中天然存在的有毒有害物质

B.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中使用的生物.化学物质和物理因素

C.在食品生产.加工.保藏.运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质

D.以上都是

14．平酸腐败罐头的主要表现为A

A.内容物酸度增加而外观完全正常

B.内容物酸度降低并发生胖听

C.内容物酸度不变而发生胖听

D.内容物酸度增加并发生胖听

15．苦杏仁中的有毒成分为A

A.氰苷

B.龙葵素

C.秋水仙碱

D.皂