《粮油加工学》课件.pptVIP

*******************《粮油加工学》课程简介本课程将深入探讨粮油加工的原理、技术和工艺。涵盖谷物、油料作物的加工、储存和质量控制。课程目标11.掌握粮油加工的基础知识了解粮油的性质、加工原理以及主要加工设备22.熟悉粮油加工的工艺流程从原料预处理到产品包装，掌握各个环节的关键技术33.培养实践操作能力熟悉粮油加工设备的操作流程，具备实际操作能力44.提升质量安全意识掌握粮油加工安全控制措施，保证产品质量安全课程大纲粮食概述粮食的定义、种类、营养价值、储存方法等。粮油加工技术小麦、稻米、玉米、大豆等主要粮油作物的加工工艺。粮油产品各种粮油产品的种类、特点、生产工艺和质量控制。粮油加工安全食品安全、卫生标准、质量控制和安全管理。粮食概述粮食是人类赖以生存的根本。它为人们提供能量和营养，是维持生命的基本要素。粮食作物包括谷物、豆类、薯类等。粮食生产是人类社会发展的基础，也是农业经济的重要组成部分。粮食安全是国家安全的重要保障。小麦的结构与加工小麦是世界上最重要的粮食作物之一，其结构和加工工艺对最终产品的品质有着重要影响。1果皮保护种子2种皮坚韧，不易分离3胚乳主要成分4胚小麦生命小麦籽粒包括果皮、种皮、胚乳和胚四个部分。胚乳是小麦的主要成分，富含淀粉、蛋白质等营养物质，是加工面粉的主要来源。小麦面粉的加工工艺1清理清除杂质和异物2磨粉将小麦研磨成粉3筛分分离不同粒径的粉末4包装包装成不同的规格小麦面粉的加工工艺包括清理、磨粉、筛分、包装等步骤，其中磨粉是最关键的步骤，影响着面粉的品质。筛分可以将面粉按照粒径进行分类，满足不同用途的需求。小麦粉制品的制作1面团的制作小麦粉与水混合，加入酵母和糖，形成面团。2发酵面团在温暖湿润的环境中发酵，酵母菌分解糖产生二氧化碳，使面团膨胀。3成型发酵后的面团可以制成各种形状，例如面包、馒头、包子、饼干等。4烘烤将成型后的面团放入烤箱中烘烤，使内部熟透，形成金黄色的外皮。5冷却烘烤完成后，将制品取出冷却，以便口感更佳。水稻的结构与加工水稻的结构水稻是禾本科植物，由根、茎、叶、花、果实组成。水稻的果实称为稻谷，稻谷由颖壳、糙米、胚芽和胚乳组成。水稻的加工水稻的加工过程包括收割、脱粒、碾磨、抛光等。主要目的是去除稻谷的颖壳，得到精米。大米分类根据加工方法不同，大米可以分为精米、糙米、胚芽米、糯米等。精米是经过精细加工，去除大部分营养物质的大米；糙米是保留了胚芽和糠层的完整大米；胚芽米则是将胚芽单独提取后的米粒，营养丰富。大米的加工工艺清理去除杂质和碎米，提高米质。浸泡软化米粒，有利于后续加工。蒸煮使米粒膨胀，有利于脱壳和碾磨。脱壳去除米粒外层的颖壳和糠层。碾磨将米粒磨成所需的规格。抛光提高米粒的光泽度和亮度。分级根据米粒的大小和形状进行分级。包装包装好的大米便于运输和储存。大米制品的制作1米饭米饭是最常见的大米制品，可用于主食、配菜或其他菜肴。2面条大米面条是亚洲常见的食品，可用于各种面条菜肴。3米粉米粉可用于制作米粉、米糊、面条等多种食品。4米酒米酒是由糯米酿造的酒精饮料，通常在亚洲国家享用。5米糕米糕是由米粉制成的糕点，可有多种口味和装饰。玉米的结构与加工1外层果皮包裹着玉米粒2种皮保护胚乳3胚乳富含淀粉4胚含有油脂玉米的结构主要包括外层果皮、种皮、胚乳和胚四个部分。玉米的加工方法包括脱粒、清理、干燥、磨粉等，可以生产玉米粉、玉米油、玉米淀粉等产品。玉米加工产品玉米淀粉玉米淀粉是常见的食品添加剂，在食品加工中具有重要的作用。玉米淀粉可以作为增稠剂、稳定剂、粘合剂等，广泛应用于面食、酱料、汤羹等食品的制作。玉米油玉米油是从玉米胚芽中提取的一种植物油，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。玉米油是日常生活中常用的食用油，可以用作炒菜、煎炸等。玉米片玉米片是一种常见的早餐食品，方便快捷，营养丰富。玉米片可以单独食用，也可以搭配牛奶、酸奶等一起食用。爆米花爆米花是一种深受大众喜爱的休闲食品，香脆可口，营养丰富。爆米花可以作为电影院的零食，也可以作为家庭聚会的休闲食品。大豆的结构与加工1大豆概述大豆是重要的油料作物。2结构种皮、胚乳、胚芽3加工脱壳、破碎、分离4产品豆粕、豆油、豆制品大豆富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素、矿物质。大豆的加工工艺通常包括脱壳、破碎、分离等步骤。大豆食品的制作1浸泡大豆先浸泡在水中2研磨将浸泡好