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营养师培训课程课件(PPT17)

目录

营养学基础知识

营养评估与诊断方法

膳食指导与营养干预措施

常见疾病与营养治疗关系探讨

食品安全与卫生知识普及

营养师职业道德规范及行业前景展望

01

营养学基础知识

Chapter

营养学定义

研究食物与生物体之间关系，探讨食物在维护健康、预防疾病中的作用。

发展历程

从经验营养学到现代营养学，经历了食物成分分析、营养素生理功能研究、营养与健康关系探讨等阶段。

当前趋势

个性化营养、精准营养、营养与基因互作等领域成为研究热点。

维生素与矿物质需求

参与多种生理活动，维持正常生理功能。

碳水化合物需求

提供能量、节约蛋白质、维持血糖稳定等。

脂类需求

提供能量、维持细胞结构、合成生物活性物质等。

能量需求

基础代谢率、身体活动水平、食物热效应等因素影响能量需求。

蛋白质需求

维持组织更新、修复组织、合成酶和激素等。

02

营养评估与诊断方法

Chapter

通过询问被调查对象过去24小时内所有食物摄入情况，详细记录并分析其膳食结构和营养素摄入状况。

24小时回顾法

利用标准化问卷，调查被调查对象在指定时间段内各类食物摄入频率和量，以评估其长期膳食习惯。

食物频率问卷法

对被调查对象某一段时间内所摄入的所有食物进行称重记录，精确计算其各类营养素摄入量。

称重法

包括身高、体重、皮褶厚度等，用于评估被调查对象的生长发育和营养状况。

人体测量学指标

体成分分析

临床检查

通过生物电阻抗等方法测量被调查对象体内水分、蛋白质、脂肪等成分含量，以判断其营养状况。

通过观察被调查对象面色、毛发、皮肤等临床表现，发现潜在的营养缺乏或过剩问题。

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02

01

尿液检查

检测尿液中营养素代谢产物含量，间接评估机体营养状况。

血液生化指标

通过检测血液中蛋白质、脂类、矿物质等营养素含量，反映机体营养状况和内环境稳定性。

组织活检

在特定情况下，通过取少量组织进行活检，直接观察组织细胞结构和功能状态，判断是否存在营养缺乏或过剩问题。

03

膳食指导与营养干预措施

Chapter

多吃蔬果、奶类、大豆

增加蔬菜、水果、奶类和大豆及其制品的摄入，提供丰富的维生素、矿物质和优质蛋白质。

吃动平衡，健康体重

保持能量摄入与消耗的平衡，通过适量运动维持健康体重。

食物多样，谷类为主

确保每日膳食中包含多种食物，以谷类为主食，提供足够的能量和膳食纤维。

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

适量摄入鱼、禽、蛋和瘦肉，提供优质蛋白质、维生素A、B族等营养素。

少盐少油，控糖限酒

减少盐、油、糖的摄入，限制饮酒，以降低慢性病风险。

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孕妇膳食指导

增加叶酸、铁、钙等营养素的摄入，保证胎儿正常发育。

老年人膳食指导

增加钙、维生素D等营养素的摄入，预防骨质疏松等疾病。

乳母膳食指导

增加优质蛋白质、维生素A等营养素的摄入，提高乳汁质量。

糖尿病患者膳食指导

控制总能量摄入，选择低GI食物，保持血糖稳定。

04

常见疾病与营养治疗关系探讨

Chapter

控制总能量摄入，保持适宜体重

减少饱和脂肪和胆固醇摄入，降低心血管疾病风险

增加膳食纤维摄入，改善肠道功能

选择低GI（血糖生成指数）食物，控制血糖波动

肥胖

控制总能量摄入，实现负能量平衡

增加膳食纤维和优质蛋白质摄入，增强饱腹感

合理安排三餐和零食，避免过度进食

增加身体活动，促进能量消耗

贫血

增加富含铁、叶酸和维生素B12的食物摄入

促进铁的吸收和利用，如搭配富含维生素C的食物

针对不同类型贫血，制定个性化营养干预方案

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01

保证充足的能量和蛋白质摄入，维持身体基本代谢需求

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04

增加富含抗氧化物质的食物摄入，减轻放化疗副作用

选择易消化、少刺激的食物，减轻胃肠道负担

根据患者具体情况，制定个性化营养支持方案，如肠内营养或肠外营养支持

05

食品安全与卫生知识普及

Chapter

生物性污染

细菌、病毒、寄生虫等。

化学性污染

农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等。

物理性污染：杂质、放射性物质等。

食品污染的危害性

引起食物中毒，损害人体健康。

01

02

影响食品的感官性状，降低消费者食欲。

破坏食品的营养成分，降低食品品质。

食品添加剂使用规定

必须符合国家标准规定的使用范围和限量。

必须按照规定的生产工艺和配方使用。

必须标明食品添加剂的名称、用量和用途。

食品添加剂使用注意事项

严格控制使用量，避免过量使用。

注意食品添加剂与其他原料的相互作用，避免产生有害物质。

注意食品添加剂的保存和使用方法，避免受到污染。

烹饪食品要煮熟煮透，避免食用未煮熟的食品。

剩余食品要妥善保存，再次食用前要彻底加热。

注意个人卫生，烹饪前和烹饪过程中要勤洗手。

家庭烹饪中食品安全保障措施

保持厨房清洁，定期清洗消毒炊具和餐