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餐饮食品安全必威体育精装版管理制度精选

一、食品安全管理体系概述

为确保餐饮食品安全，提高餐饮服务质量，根据我国食品安全法律法规及相关

标准，结合企业实际情况，制定本管理制度。本管理制度涵盖食品安全组织架

构、食品采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗消毒、人员培训与健康管

理、食品安全事故处理等方面。

二、食品安全组织架构

1.成立食品安全管理小组，负责组织、协调、监督和检查餐饮食品安全工作。

2.设立食品安全管理人员，明确岗位职责，加强对食品安全的日常管理。

3.定期召开食品安全会议，研究解决食品安全问题，不断提高食品安全管理水

平。

三、食品采购与储存

1.严格审核供应商资质，确保采购的食品原料符合国家法律法规及食品安全标

准。

2.建立食品原料进货查验制度，确保食品原料来源可追溯。

3.加强食品原料储存管理，遵循先进先出原则，防止食品变质。

4.储存场所应保持干净整洁，定期进行消毒，防止虫害和交叉污染。

四、食品加工与制作

1.遵循食品安全操作规范，加强食品加工制作过程中的卫生管理。

2.严格执行食品加工工艺，确保食品熟透、卫生。

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3.加强食品添加剂管理，严禁使用非食用物质和非法添加剂。

4.建立食品留样制度，确保食品安全可追溯。

五、餐具清洗消毒

1.餐具清洗应采用物理或化学方法，确保餐具表面干净、无菌。

2.消毒设备应定期检查、维护，确保消毒效果。

3.建立餐具清洗消毒记录制度，如实记录清洗消毒情况。

六、人员培训与健康管理

1.加强对员工的食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2.建立员工健康管理制度，定期进行健康检查，防止患有传染病的员工从事食

品加工制作工作。

3.员工应遵守食品安全规定，严格执行操作规程，确保食品安全。

七、食品安全事故处理

1.建立食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理程序和责任人。

2.发生食品安全事故时，应及时采取措施，防止事故扩大。

3.配合政府部门进行调查，如实提供相关资料，确保事故得到妥善处理。

八、总结与改进

1.定期对食品安全管理工作进行总结，查找不足，不断改进。

2.积极采纳先进的管理理念和技术，提高餐饮食品安全水平。

3.加强与同行业的交流合作，共同提升餐饮食品安全管理水平。

九、食品原料采购与供应商管理

1.建立食品原料采购目录，对原料进行分类管理，确保采购的原料符合食品安

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全标准。

2.与供应商签订长期合作协议，明确质量要求，保障原料供应的稳定性。

3.定期对供应商进行评估，包括生产能力、产品质量、信誉度等，确保供应商

资质合格。

4.建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货记录及评估结果，便于跟踪

管理。

十、食品加工场所卫生管理

1.制定食品加工场所卫生管理制度，包括环境卫生、设备卫生、操作人员个人

卫生等方面。

2.定期对加工场所进行清洁和消毒，保持环境整洁，防止交叉污染。

3.加强食品加工设备的管理和维护，确保设备正常运行，减少食品安全隐患。

4.对操作人员进行卫生操作规范培训，要求其在加工过程中严格执行卫生操作

规程。

十一、食品销售与配送管理

1.制定食品销售与配送管理制度，确保食品在运输和销售过程中的安全。

2.配送车辆应保持清洁卫生，定期消毒，防止食品在运输过程中受到污