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食品与营养练习题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.成年男子，轻劳动，膳食脂肪适宜摄入量为()。

A、占总能量的40%～50%

B、占总能量的50%～60%

C、占总能量的30%～40%

D、占总能量的20%～30%

E、占总能量的10%～20%

正确答案：D

2.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素，下列哪种作法是错误的()。

A、急火快炒

B、先切后洗

C、现炒现切

D、先洗后切

E、现吃现炒

正确答案：B

3.谷类中富含的维生素是()。

A、B族维生素

B、维生素A

C、叶酸

D、维生素E

E、维生素C

正确答案：A

4.反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是()。

A、蛋白质消化率

B、蛋白质功效比值

C、生物价

D、蛋白质净利用率

E、氨基酸评分

正确答案：A

5.对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350宽，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为（）。

A、150克

B、250克

C、100克

D、200克

E、300克

正确答案：C

6.给婴儿添加辅助食品的具体情况不包括()。

A、婴儿体重已达到出生体重的2倍

B、婴儿月龄已达6个月

C、吃完250ml奶后不到4h就饿

D、婴儿在24h内能吃完1000ml或以上的牛奶

E、婴儿会走路

正确答案：E

7.氨基酸是组成蛋白质的基本单位，它们连接在一起是依靠()。

A、共价键

B、氢键

C、二硫键

D、肽键

E、离子键

正确答案：D

8.碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿最敏感人群为()。

A、幼儿

B、老年人

C、婴儿

D、青春期

E、儿童

正确答案：C

9.称量法、查账法、24小时回顾法和化学分析法都属于()。

A、人体营养水平鉴定

B、人体测量资料分析

C、营养监测

D、膳食调查

E、营养调查

正确答案：D

10.维生素A缺乏最早的症状是()。

A、出现毕脱斑

B、免疫功能下降

C、暗适应能力下降

D、上皮干燥、增生、角化

E、贫血

正确答案：C

11.下列哪种食物是维生素D的良好来源()。

A、人奶和牛奶

B、猪肉

C、海水鱼、肝脏、蛋黄和鱼肝油

D、水果

E、绿色蔬菜

正确答案：C

12.组成蔗糖的是()。

A、葡萄糖和葡萄糖

B、葡萄糖和半乳糖

C、葡萄糖和果糖

D、果糖和果糖

E、以上都不是

正确答案：C

13.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的()。

A、75％

B、100％

C、50％

D、80％

E、25％

正确答案：C

14.具有预防龋齿发生的营养素是()。

A、磷

B、铁

C、锌

D、氟

E、铜

正确答案：D

15.《中国居民膳食指南》的核心思想是（）。

A、促进健康

B、平衡膳食

C、合理营养

D、各选项都正确

E、多吃水果

正确答案：D

16.在耐力运动中，主要的供能物质包括()。

A、脂肪

B、蛋白质

C、矿物质

D、碳水化合物

E、维生素

正确答案：A

17.下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是()。

A、上臂肌围

B、头围

C、皮褶厚度

D、身高

E、体重

正确答案：A

18.母乳喂养的优点不包括()。

A、不易污染

B、易于消化吸收

C、缓冲大小，对胃酸中和作用大

D、含有多种免疫因子

E、营养丰富

正确答案：C

19.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了()。

A、食物分类的概念

B、RDA

C、较理想的膳食模式

D、具体的食谱

E、可以食用的食物种类

正确答案：C

20.下列哪项不是谷类加工的目的()。

A、提高消化吸收

B、去除杂质

C、增强口感

D、减少营养素的损失

E、改善感官

正确答案：D

21.下列不属于《中固居民平衡膳食宝塔》的内容是（）。

A、饮酒应限量

B、从塔底至塔尖，量由大至小排列

C、各层位置和面积不同

D、平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类

E、不浪费

正确答案：A

22.鸡蛋黄中含有丰富的中性脂肪，其脂肪酸类型中，含量最丰富的是()。

A、短链脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、反式脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

E、饱和脂肪酸

正确答案：D

23.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是()。

A、蒸鸡蛋

B、豆制品

C、肉泥

D、汤类

E、米粉糊

正确答案：E

24.通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为()个月。

A、7～9

B、4～6

C、5～7

D、3～5

E、2～4

正确答案：B

25.由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子是一种()。

A、糖蛋白

B、γ-氨基丁酸

C、多肽

D、脂肪酸

E、脂蛋白

正确答案：A

26.膳食调查方法中，最准确的方法是()。

A、称重法

B、化