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食品工厂机械与设备课后题

第四章分选别离机械与设备

判断题

1.植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。﹙√﹚2.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。﹙√﹚

3.别离式离心机可用于别离悬浮液和乳化液.﹙√﹚

4.反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克制浓缩液侧的渗透压。﹙×﹚5.布袋过滤器在温度高于100℃的环境中，滤袋的材

料不能使用天然织物。﹙×﹚

6.旋风别离器的工作气体流速不得低于25m/s。﹙√﹚7.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。﹙×﹚8.一台电渗析器可

采用多对电极。﹙√﹚

1.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进展别离。

2.奶油别离三用机可以在任何条件下独立完成牛乳的标准化操作。

3.在膜浓缩系统中，通常设一个浓缩(循环)环。

4.超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。

5.所有的膜别离系统均需要配备冷却器。

6.静电除尘器只能去除被处理粉尘中的带电粒子

7.只要超滤设备中的膜组件更换成几何尺寸一样的反渗透膜组件就可进展反渗透操作。

8.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。

填空题

1.离心别离机可根据：(1)别离因数、(2)别离原理、(3)操作方式、(4)卸料方式、(5)轴向进展分类。

2.按操作原理，离心别离机可以分为过滤式、沉降式和别离式三种。

3.常用于水果榨汁的两种连续压榨机是：螺旋压榨机和带式压榨机。

4.食品加工厂常见过滤设备有：板框式压滤机、叶滤机、转筒式真空过滤机、转盘式真空过滤机等。

5.除了榨汁机和过滤机以外，另外三种典型的用于果蔬加工的别离机械设备是：粉尘别离设备、提取机械设备和膜别离机械设

备。

1.卧篮式压榨机也称布赫榨汁机，关键部件是尼龙滤绳组合体。其榨汁过程的主要步骤是：①装料、

②压榨、③二次压榨、④排渣和⑤清洗。

2.金属探测器可探测磁性和非磁性金属，探测的难易程度与物体磁穿透性能和电导率有关。典型

金属探测器可以检测到直径大于2mm的球形非磁性金属和所有直径1.5mm的球形磁性

颗粒。

3.X射线检测系统可以检测：金属、玻璃、石块和骨骼等物质，同时还能够检测到铝

箔包装食品内的不锈钢物质。此外，X射线探测器还可检视包装遗留缺乏产品放置不当。X射线探测器对

木头的检测敏感度为mm。碟式离心机的进液口设在下部或上部。出料口设在上部。

6.过滤介质是过滤机的重要组成局部。工业上常用的过滤介质有：①粒状介质，如细砂、石砾，炭等；②织物介质，

如金属或非金属丝编织的网、布或无纺织类的纤维纸；③多孔性固体介质，如多孔陶、多孔塑料等。

7.过滤机按推动力，可分为：重力、加压和真空过滤机；按过滤介质可分为：粒状介质过滤机、滤布介质过滤机、

多孔陶瓷介质过滤机和半透膜介质过滤机等。

8.常见的三种超临界萃取流程：控温萃取流程、控压萃取流程、吸附萃取流程三种。

13.压力式膜别离设备包括平板式、管式、螺旋卷和中空纤维式膜组分等四种类型。它们所用膜的平均孔径范

围依次由