餐饮服务食品安全法律法规培训要点课件.pptxVIP

餐饮服务食品安全法律法规培训要点ppt课件汇报人：文小库xx年xx月xx日

目录CATALOGUE餐饮服务食品安全法律法规概述餐饮服务食品安全标准与规范餐饮服务食品安全监管与处罚餐饮服务食品安全事故应急处理餐饮服务食品安全法律法规培训与教育

01餐饮服务食品安全法律法规概述

国家层面的法律，对餐饮服务食品安全做出全面规定。食品安全法对食品安全法的具体实施进行解释和补充。食品安全法实施条例对餐饮服务许可审查的程序和标准进行规定。餐饮服务许可审查规范对餐饮服务食品安全操作的具体要求进行规定。餐饮服务食品安全操作规范法律法规体系

确保食品质量安全，预防食源性疾病的发生，保障公众健康。保障公众健康规范市场秩序提高行业水平对餐饮服务市场进行规范，防止不法商家侵害消费者权益。推动餐饮服务行业提高食品安全管理水平，提升行业整体水平。030201法律法规的重要性

适用于所有提供餐饮服务的单位和个人，包括餐馆、快餐店、食堂等。适用对象涵盖食品采购、储存、加工、制作、运输、销售等各个环节。适用环节按照法律法规规定的标准进行食品安全管理，确保食品质量安全。适用标准法律法规的适用范围

02餐饮服务食品安全标准与规范

食品采购与储存标准采购来源确保食品采购来源合法，供应商具有相应的资质和许可证，避免采购来源不明的食品。储存条件根据不同食品的特性，制定合理的储存温度、湿度等条件，并定期检查储存设施的运行状况，确保食品储存安全。食品标识对食品的生产日期、保质期、成分等信息进行明确标识，便于管理和消费者了解。

确保加工设备清洁卫生，定期进行维修保养，防止食品受到交叉污染。加工设备制定合理的加工流程，确保食品加工过程中各个环节的安全卫生。加工流程加强员工个人卫生管理，定期进行健康检查，保证员工身体健康，防止疾病传播。个人卫生食品加工与制作规范

服务规范制定服务规范，要求员工礼貌待客、热情服务，提高客户满意度。销售环境保持销售环境的清洁卫生，合理布局货架和展示柜，避免食品受到二次污染。投诉处理建立完善的投诉处理机制，及时处理客户投诉，积极改进服务质量。食品销售与服务要求

明确允许使用的食品添加剂种类和范围，严禁使用非法定添加剂和有毒有害物质。添加剂种类严格控制食品添加剂的使用量，确保在安全范围内使用，避免过量添加。使用量限制建立添加剂使用记录和报告制度，及时向上级主管部门报告添加剂使用情况。记录与报告食品添加剂使用规定

03餐饮服务食品安全监管与处罚

监管部门国家食品药品监督管理总局、地方食品药品监督管理部门职责制定餐饮服务食品安全标准和管理制度，负责餐饮服务许可审查和监督管理工作，组织开展餐饮服务食品安全监测和风险评估，发布日常监督管理信息监管部门与职责

日常监督检查专项整治行动抽样检验风险评估与预警监管措施与手餐饮服务提供者的经营行为、食品安全状况进行检查和评估针对突出问题，组织开展专项整治，加强监督执法力度对餐饮服务提供者的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验对餐饮服务食品安全风险进行监测和评估，及时发布预警信息

违法行为与处罚食品储存不当食品储存不符合要求，导致食品腐败变质或受到污染使用不合格食品原料使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品无证经营未取得《食品经营许可证》从事餐饮服务活动，或超出许可范围经营虚假宣传或误导消费者通过虚假宣传或误导消费者，使消费者产生误解或错误认识处罚措施根据违法行为的性质和情节，可采取警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等行政处罚措施

因违法行为给消费者造成损害的，应承担相应的民事赔偿责任民事责任违法行为构成犯罪的，依法追究刑事责任刑事责任对违反食品安全法律法规的餐饮服务提供者，依法给予行政处罚，并可采取其他行政强制措施行政责任建立健全食品安全违法行为追责机制，对违法行为进行追溯和追责，确保食品安全法律法规得到有效执行追责机制法律责任与追责

04餐饮服务食品安全事故应急处理

餐饮服务单位应建立食品安全事故报告制度，及时向相关部门报告食品安全事故情况。事故报告在接到食品安全事故报告后，相关部门应及时将事故情况通报给相关单位和人员。通报流程事故报告与通报

查明食品安全事故的原因、过程和后果，为事故处理和预防提供依据。根据调查结果，采取相应的处理措施，包括对涉事人员进行处罚、对涉事单位进行整改等。事故调查与处理处理措施调查目的

针对事故原因，制定相应的预防措施，防止类似事故再次发生。预防措施对事故可能涉及的风险进行控制，降低事故发生的可能性。控制手段事故预防与控制

信息发布及时、准确地向社会发布食品安全事故的有关信息，保障公众的知情权。信息公开按照相关法律法规的要求，将食品安全事故的调查和处理情况向社会公开，接受监督。事故信息发布与公开

05餐饮服务食品安全法律法规培训