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新蛋白食品加工工艺流程
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新蛋白食品加工工艺流程。
1.原料获取。
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收集昆虫、植物或微生物等新蛋白来源。
根据所需蛋白质类型选择合适的原料。
2.预处理。
对于昆虫，需要进行清洗、干燥和磨粉处理。
对于植物，可能需要脱皮、切块或压榨。
对于微生物，需要培养和发酵。
3.蛋白质提取。
使用机械或化学方法（如超声波、酶解、酸碱处理）从原料中提取蛋白质。
调整pH值和离子强度以优化蛋白质溶解度。
4.纯化。
通过过滤、离心或色谱法去除杂质和不需要的成分。
采用多种纯化技术组合以获得高纯度蛋白质。
5.保鲜。
添加防腐剂或抗氧化剂以防止蛋白质变质。
采用冷藏或冷冻等储存方式以保持蛋白质活性。
6.加工。
根据产品的最终形式，可能需要进行以下加工步骤：
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挤压成型，制备肉饼、香肠等产品。
烘烤，制备饼干、面包等产品。
纺丝，生产纤维状蛋白质，用于肉类替代品或纺织品。
7.质量控制。
在加工过程的各个阶段进行质量控制测试。
验证蛋白质含量、营养价值和安全指标。
8.包装。
采用合适的包装材料以保持产品质量和延长保质期。
标注产品名称、成分、营养信息和储存说明。
注意事项：
遵循新蛋白食品加工的监管要求。
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