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2025年自考-自考专业(社区护理)-营养学考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.单选题(共15题)

1.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分（）

A.食品添加剂

B.细菌污染

C.黄曲霉毒素

D.铅

2.何者是芳香族氨基酸（）

A.精氨酸

B.甲硫氨酸

C.天门冬酸

D.苯丙氨酸

3.下列食物中，那一种食物的消化率较高（）

A.鱼肉

B.猪肉

C.鸡蛋

D.红豆

4.氨基酸的吸收，主要靠下列何种方式（）

A.携带者促进之被动扩散

B.单纯扩散

C.主动运输

D.胞饮作用

5.具有抗氧化功能的维生素是（）

A.叶酸B

B.维生素B2

C.维生素E

D.维生素K

6.下面那种食物中蛋白质含量最高（）

A.肉类

B.奶类

C.水果

D.大豆

7.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）

A.姜黄

B.柠檬黄

C.红曲

D.虫胶红酸

8.以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）

A.青少年

B.正常成年人

C.孕妇

D.消耗性疾病患者

9.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）

A.抗疲劳

B.辅助抑制肿瘤，防癌

C.减肥

D.调节血脂

10.膳食中可促进铁吸收的因素是（）

A.抗坏血酸

B.脂肪酸

C.草酸

D.植酸

11.下列哪类食物为酸性食物()

A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶

12.奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质（）

A.脂蛋白

B.金属蛋白质

C.磷蛋白

D.色蛋白

13.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）

A.奶类

B.蔬菜、水果

C.酒类

D.腌制肉制品

14.下列为氨基酸的侧链接构，何者属于酸性氨基酸（）

A.含硫侧链

B.两个羧基，一个氨基

C.一个羧基，两个氨基

D.含酰氨基

E.含氢氧基侧链者。

15.维持氮平衡即可的人群是（）

A.婴幼儿

B.正常成年人

C.乳母

D.孕妇

二.判断题(共5题)

1.食品卫生法的适用范围不包括食品用洗涤剂、消毒剂。

2.饮用硬度较硬的水的人群的冠心病死亡率较高。

3.脂溶性维生素在体内的营养状况不能用尿负荷试验来评价。

4.老年人和青少年是蛋白质-能量营养不良的高发人群。

5.辐照灭菌可杀灭物料中的一切微生物。

第2卷

一.单选题(共15题)

1.下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是（）

A.肉类因子

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

2.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）

A.维生素

B.肉因子

C.植酸

D.蛋白质

3.下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成机体组织和重要物质

D.提供必需氨基酸

4.糖尿病患者的理想体重(Kg)计算公式为（）

A.身高(cm)-100

B.身高(cm)-105

C.身高(cm)-110

D.身高(cm)-115

5.那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)（）

A.笨丙氨酸

B.甲硫氨酸

C.甘氨酸

D.麸氨酸

6.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）

A.大豆+面粉

B.鸡蛋+猪瘦肉

C.大米+大白菜

D.带鱼+猪肝

7.关于能量单位换算正确的是（）

A.1kcal=1kJ

B.1kcal=0.239kJ

C.1kcal=4.18kJ

D.1kJ=239lkcal

8.下列何者不是蛋白质的功能（）

A.维生与成长

B.防止酮体的合成

C.合成酵素

D.合成免疫蛋白

E.合成激素

9.何者不是必需氨基酸（）

A.酪氨酸

B.离氨酸

C.苯氨酸

D.显氨酸

10.以下哪种营养素是微量营养素（）

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素A

11.典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少（）

A.92%

B.94%

C.96%

D.98%

12.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）

A.钠

B.钙

C.铜

D.维生素A

13.孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）

A.孕妇骨质软化症

B.婴儿克汀病

C.新生儿低钙血症

D.新生儿手足抽搐

14.下列哪类食物为酸性食物（）

A.大白菜

B.牛奶

C.鸡蛋

D.茶叶

15.儿童膳食最好以()为油脂主要来源。

A.猪油

B.奶油

C.豆油

D.椰子油

二.判断题(共5题)

1.胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。

2.食物蛋白质中含量最低的必需氨基酸就是限制氨