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食品安全主题班会课件

目录食品安全概述食品污染与危害食品添加剂与安全食品包装与安全食品储存与安全食品安全消费与维权

食品安全概述01

重要性保障公众身体健康和生命安全。提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展。定义：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的定义与重要性

01国家法律《中华人民共和国食品安全法》等。02行政法规《中华人民共和国食品安全法实施条例》等。03地方性法规各地制定的与食品安全相关的地方性法规。食品安全法律法规

01现状02食品安全监管体系逐步完善。03食品生产经营者自律意识增强。食品安全现状与挑战

社会共治格局初步形成。食品安全现状与挑战

01挑战02食品源头污染问题依然突出。食品添加剂使用不规范。食品安全现状与挑战02

0102食品生产经营者素质参差不齐。食品安全监管力量不足。食品安全现状与挑战

食品污染与危害02

生物性污染01包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，主要来源于不洁食品加工、储存环节。02化学性污染涉及农药、兽药、重金属、有害添加剂等，多因农业生产、食品加工过程不当使用或残留。03物理性污染如食品中的杂质、放射性物质等，可能来源于食品生产、加工、储存、运输等环节。食品污染来源及途径

如食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可危及生命。急性危害慢性危害免疫损害长期摄入污染食品可能导致慢性中毒、致畸、致癌、致突变等严重后果。食品污染可降低人体免疫力，增加感染疾病的风险。030201食品污染对人体健康的危害

严格控制农药、兽药等化学投入品的使用，确保农产品质量安全。加强食品生产源头监管规范食品加工过程强化食品储存和运输管理提高消费者食品安全意识执行良好生产规范（GMP），加强卫生管理和质量控制，防止交叉污染。确保食品在储存、运输过程中保持适宜的温度、湿度和光照条件，防止食品变质。普及食品安全知识，引导消费者选择正规渠道购买食品，注意查看食品标签和保质期。预防食品污染的措施

食品添加剂与安全03

防腐剂延长食品保质期，防止微生物引起的腐败。抗氧化剂防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳定性和延长贮存期。着色剂改善食品色泽，使其具有良好的感官性状。增味剂补充或增强食品原有风味，提高食欲。营养强化剂向食品中添加营养素，提高食品营养价值。食品添加剂种类及作用

使用限量严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得随意扩大使用范围或增加使用量。使用原则不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。食品添加剂使用原则与限量

适量使用食品添加剂可以改善食品品质，提高营养价值，增强食欲。例如，营养强化剂可以增加食品中的营养素含量，满足人体对营养的需求。过量或不规范使用食品添加剂可能对人体健康产生不良影响。例如，过量摄入防腐剂可能对人体的肝脏和肾脏造成损害；某些人工合成色素可能对人体具有致癌性或致突变性。因此，应严格控制食品添加剂的使用量和范围，确保食品安全。正面影响负面影响食品添加剂对人体健康的影响

食品包装与安全04

塑料包装纸质包装可回收、易降解、印刷性好，但防潮性和密封性相对较差。金属包装阻隔性好、机械强度高、耐高温，但成本较高且不易降解。轻便、易携带、防潮、防氧化，但部分塑料在高温下可能释放有害物质。玻璃包装透明度高、化学稳定性好、无毒无味，但重量大且易碎。食品包装材料种类及特点

部分包装材料中的化学物质可能迁移到食品中，对人体健康造成潜在威胁。有害物质迁移包装材料在生产、运输、储存过程中可能受到微生物污染，导致食品变质。微生物污染如包装破损、锐边等可能对消费者造成物理性伤害。物理性危害食品包装材料对食品安全的影响

选择有明确生产厂家、生产日期、保质期等信息的包装产品。查看包装标识优先选择无毒无害、环保可回收的包装材料。注意包装材料避免食品与包装材料发生化学反应，影响食品安全。关注食品与包装的相容性按照包装上的储存要求正确保存食品，避免阳光直射、高温潮湿等不利环境。正确储存和使用如何选择安全可靠的食品包装

食品储存与安全05

温度：不同食品对储存温度有不同要求，一般分为常温、冷藏和冷冻三种。常温储存指食品在自然环境温度下保存；冷藏储存指食品在0-10℃的低温环境下保存；冷冻储存指食品在-18℃以下的低温环境下保存。湿度：湿度过高会导致食品受潮、发霉、变质等问题，湿度过低则会使食品失水、干缩、变色等。因此，食品储存时应根据食品特性控制湿度。光照：某些食品对光照敏感，如奶制品、酒类等，长时间光照会加速其变质。因此，这类食品应存放在避光处。通风：储存环境应保持空气流通，避免异味和潮湿对食品的影响。同时，通风也有助于降低温度和湿度，有利于食品的