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职业技能鉴定国家题库试题

饮料制作工初级操作技能考核试卷（一）

考件编号：____________________

注意事项

1、本试卷依据《国家职业标准—饮料制作工》命题。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称

3、请考生仔细阅读试题的具体要求，并按要求完成操作或进行笔答或口答。

4、操作技能考核时要遵守考场纪律，服从考场管理人员指挥，以保证考核安全顺利进行。

试题一配制草莓冰淇淋浆料

1、操作考核规定及说明：

（1）操作程序

1）准备工作；

2）操作规范程度；

3）称量；

4）计算；

5）车间卫生状况。

（2)考核规定说明

1）如操作违章，将停止考核。

2）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。

（3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。

（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对配制草莓冰淇淋浆料操作熟练方法。

2．考核时限：

（1）准备工作1min（不计入考核时间）。

（2）正式操作60min。

（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。

试题二：感官鉴别工业淡乳粉的质量

1、操作考核规定及说明：

（1）操作程序

1）准备工作；

2）计算乳粉加入量；

3）称量乳粉；

4）鉴别操作；

5）判断结果。

（2)考核规定说明

1）如操作违章，将停止考核。

2）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。

（3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。

（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对感观鉴别工业淡乳粉的质量操作熟练方法。

2．考核时限：

（1）正式操作60min。

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（2）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准

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