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餐饮如何做市场调查

伴随着消费者对就餐环境要求的提高,为顾客营造舒心的餐饮环境

成为一家优秀餐厅在市场竞争中胜出的重要条件。以下是店铺为大家

整理的关于餐饮如何做市场调查，一起来看看吧!

餐饮如何做市场调查篇1

一、开店市场调查

店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺

周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是

垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，

这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般

来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中

的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、

拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便;货物运输是否方

便;从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售

有很大影响。

周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干

道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分

注意这点。如何选择呢?典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，

车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走，很

自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调

查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：

车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择

这种位置开店也不太好。

服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集

越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、

旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。

目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店

便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅

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群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。

影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小

巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了

一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。

生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、

服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事OK，只有理

性和感性合二为一，才能成功。

二、开店前的市场调查结构

开店前要注重商店周围居住人口的研究。有什么样的人，就需要

什么样的消费，投资者也需看菜吃饭。一些眼光如炬的投资经营者，

在这方面多从以下十点去研究，有意开店者不妨留心一下：

周边社区、小区总人口以及人群的变化情况，过路客、边际顾客

等人口因素。

人口构成。社区既有城市人，又有外地来的新上海人，还有国外

来沪居民，哪一种人群居多，将会影响生意好坏。

人口密度。例如，商圈周围要区分主要商圈、次要商圈、边际商

圈的人口。

性别结构。男性女性比例不同，经营的品种自然也要不同。

所在地成年人就业情况。就业率高低关系到购买力大小。

年龄构成。店内装潢风格与此大有关系。

户数结构。双职工独生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有针对

性的产品要因人而异。

婚姻状况。通过研究，投其所好，多多做好婚庆喜事生意。

生育情况。要多为家长们考虑，经济又全面地算好孩子身上的账。