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餐饮服务食品安全操作规范2024年

一、食品安全基本要求

1.1食品来源及采购

（1）食品原材料采购应选择具备合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。

（2）采购食品时应查验食品的合格证明，包括生产日期、保质期、生产厂家等

信息。

1.2食品存储

（1）食品原材料应按照不同类别分区存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。

（2）冷藏、冷冻食品应存放于相应的温度条件下，确保食品品质。

1.3食品加工

（1）食品加工人员应持有健康证明，并定期进行食品安全培训。

（2）食品加工场所应保持清洁卫生，加工工具、设备应符合食品安全标准。

1.4食品销售

（1）销售场所应保持整洁，禁止销售过期、变质、污染的食品。

（2）销售过程中应采取措施，防止食品受到二次污染。

二、餐饮服务操作规范

2.1厨房管理

（1）厨房布局合理，生食、熟食加工区明确分开。

（2）厨房内设备、设施齐全，满足餐饮服务需求。

2.2食品加工流程

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（1）严格遵守食品加工操作规程，确保食品安全。

（2）加工过程中，对食品进行严格检查，发现异常情况立即处理。

2.3餐饮具清洗消毒

（1）餐饮具清洗消毒应符合国家相关标准，确保餐饮具卫生。

（2）定期对清洗消毒设备进行检查、维护，保证设备正常运行。

2.4食品废弃物处理

（1）食品废弃物应按照相关规定进行分类处理。

（2）加强食品废弃物管理，防止废弃物对环境造成污染。

三、食品安全监管与培训

3.1食品安全监管

（1）建立健全食品安全管理制度，加强对食品原材料的采购、加工、销售等环

节的监管。

（2）定期对食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。

3.2食品安全培训

（1）定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。

（2）新入职员工需接受食品安全培训，合格后方可上岗。

四、食品安全事故应对

4.1食品安全事故报告

发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告相关部门。

4.2食品安全事故处理

（1）积极配合政府部门进行调查，查明事故原因。

（2）对受影响消费者进行妥善处理，承担相应责任。

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4.3食品安全事故总结

针对食品安全事故，总结经验教训，完善食品安全管理制度，防止类似事故再

次发生。

四、餐饮服务环境与设施要求

4.1环境卫生

（1）餐饮服务场所应保持环境整洁，地面、墙面、天花板等无污垢、无霉变、

无破损。

（2）餐饮服务场所应定期进行灭虫、消毒工作，防止害虫、病菌滋生。

4.2设施设备

（1）设施设备应符合国家食品安全相关标准，定期进行维护保养，保证设备正

常运行。

（2）冷藏、冷冻设备应定期检测温度，确保食品在适宜的温度条件下保存。

4.3食品加工与制作

（1）食品加工与制作过程应遵循食品安全操作规程，确保食品不受污染。

（2）加工过程中使用的食品添加剂应符合国家规定，不得过量使用。

五、餐饮服务人员健康管理

5.1健康检查

（1）餐饮服务人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工

作。

（2）患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品的工作。