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食品安全管理员2023年考核试题--第1页

食品安全管理员2023年考核试题

一、判断题（共10题）

1.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。

对

错（正确拧案）

2.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个

工作日内申请办理注销。

对

错

3.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许

可，并处1万元以上3万元以下罚款。

对

错

4.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1

万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。

对

错

5.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙

醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。

对

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6.发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门

的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

对

错

7.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔

偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告。

对

借

8.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。

对

错

9.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并

经清洗消毒后方可使用。

对

错

10.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中

毒。

对

错

二、单项选择题（共10题）

1.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是O

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oo

A.-15C-0C

〜℃

B.0C9

C.8°C〜60°C（除答:）

D.61C~7（ΓC

2.关于食品贮存、运输的做法不正确的是O

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B.防止食品在储存、运输过程中受到污染

C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D.将食品与有毒有害物品一起运输

3.留样食品应保留O小时以上

A.12

B.24

C.36

D.48

4.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式O

A.粗加工场所

B.切配场所

C.专间「

D.餐用具清洗消毒场所

5.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于Omm的金

属隔栅或网罩

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A.6

B.10

C.18

D.25

6.接触直接入口食品的从业人员应当O进行一次健康检查

A.每6个月

B.每1年

C.每18个月

D.每2年

7.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放O

A.营业执照

8.酒类流通许可证

C.食品经营许可证,

D.税务登记证

8.餐饮服务提供者应当将