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中西式面点技能培训课件

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目录

01

03

02

04

面点制作工具介绍

中式面点制作技巧

西式面点制作技巧

面点技能培训概述

05

面点创新与研发

06

面点质量控制与管理

面点技能培训概述

PART01

培训课程目标

掌握面点制作基础

通过系统学习，学员能够熟练掌握面点制作的基本技巧和理论知识。

提升面点创新能力

课程旨在培养学员的创新思维，使其能够设计并制作出新颖独特的面点产品。

了解面点市场趋势

使学员了解当前面点市场的发展趋势，掌握流行元素，以适应市场需求。

面点行业现状

市场增长趋势

行业竞争态势

消费者偏好变化

技术创新应用

随着健康饮食的兴起，面点行业市场需求稳步增长，特别是手工和有机面点受到消费者青睐。

现代面点制作中，越来越多的高科技设备被应用，如自动化和精准控温技术，提高了生产效率。

消费者对面点的口味、营养和外观有了更高要求，促使面点师不断创新，满足多样化需求。

面点行业竞争激烈，品牌连锁店和独立面点店并存，竞争焦点在于产品创新和品牌建设。

培训课程优势

课程由经验丰富的面点大师授课，确保学员能够学习到正宗的中西式面点制作技巧。

专业师资团队

小班制确保每位学员都能得到老师个别指导，提高学习效率和质量。

小班制教学

课程设计注重实践操作，学员在理论学习的同时，通过大量实操练习巩固所学知识。

实践与理论相结合

提供就业指导和行业资源对接，帮助学员顺利进入面点行业或提升现有职业发展。

就业指导服务

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中式面点制作技巧

PART02

面团调制方法

根据面点类型选择高筋、中筋或低筋面粉，以确保面团的弹性和口感。

选择合适的面粉

01

水温对面团发酵有重要影响，通常使用温水调制面团，以促进酵母活性。

掌握水温与面团温度

02

揉面是形成面团筋道的关键步骤，需均匀揉至面团光滑，以增强面团的延展性。

揉面技巧

03

根据面团的种类和环境温度，合理控制发酵时间，避免过度或发酵不足。

发酵时间控制

04

馅料调配技巧

01

根据馅料需求选择猪肉、牛肉或鸡肉，注意肥瘦比例，以确保口感和多汁。

选择合适的肉类

02

精确掌握盐、酱油、五香粉等调味料的比例，使馅料味道层次分明，鲜美可口。

调味料的精准配比

03

蔬菜需切碎并挤去多余水分，防止馅料出水，保持面点的口感和形状。

蔬菜的处理方法

04

馅料搅拌时要顺同一方向，使肉馅上劲，增加馅料的弹性和粘性，避免散开。

馅料的搅拌技巧

成型与蒸煮工艺

揉制面团时需掌握力度和时间，以确保面团的弹性和延展性，为后续成型打下基础。

01

面团的揉制技巧

中式面点的成型手法多样，如擀、包、捏、卷等，每种手法都会影响面点的最终形态和口感。

02

面点的成型手法

蒸煮时火候的大小和时间长短对中式面点的口感和外观至关重要，需根据面点种类灵活调整。

03

蒸煮的火候控制

西式面点制作技巧

PART03

面团种类与特性

无酵面团制作快捷，口感紧实，常用于制作饼干、派皮等点心。

酵母面团蓬松柔软，发酵过程赋予面包特有的香气，如法棍和白面包。

起酥面团通过折叠和擀制形成多层薄片，烘烤后酥脆可口，如千层酥和可颂。

酵母面团

无酵面团

结合了酵母发酵和起酥技术，制作出的面包如丹麦面包，层次分明且松软。

起酥面团

发酵起酥面团

发酵与烘焙原理

通过酵母菌的作用，面团在一定温度和湿度下膨胀，产生气孔，使面包质地松软。

面团发酵过程

烘焙时间的长短决定了面点的熟度，时间过长或过短都会影响最终产品的质量。

烘焙时间管理

烘焙时温度的高低直接影响面点的色泽和口感，需精确控制以达到理想效果。

烘焙温度控制

装饰与摆盘艺术

巧克力喷泉和巧克力雕塑是西式面点装饰中的亮点，常用于婚礼和庆典蛋糕。

使用巧克力装饰

利用糖霜和奶油进行裱花，是西式蛋糕装饰中最常见的手法，可创造出多种图案和层次。

糖霜和奶油装饰

新鲜水果切片或雕刻成花状，用于装饰蛋糕和甜点，增添自然色彩和口感。

水果装饰技巧

西式面点摆盘注重色彩搭配和空间布局，通过合理摆放，使食物看起来更加诱人。

摆盘设计原则

面点制作工具介绍

PART04

中式面点工具

擀面杖是制作中式面点不可或缺的工具，用于将面团擀平，形成面皮。

擀面杖

01

蒸笼用于蒸制包子、馒头等中式面点，保持面点的原味和松软。

蒸笼

02

切面刀用于将面团切割成条状或片状，是制作面条和饺子皮的关键工具。

切面刀

03

西式面点工具

擀面杖用于将面团擀平，擀面垫则提供稳定的工作面，防止面团粘连。

擀面杖和擀面垫

裱花嘴和裱花袋是装饰西式糕点不可或缺的工具，用于制作各种花式装饰。

裱花嘴和裱花袋

烤盘和烤模用于在烘烤过程中保持面点形状，确保成品外观和结构的完整性。

烤盘和烤模

工具使用与维护

定期使用温水和中性清洁剂清洗面点工具，确保无残留面团和污渍，保持卫生。