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食品安全员考试试题--第1页
食品安全员考试试题
一、选址
1、《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务经营场所应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、
旱厕等污染源(A)以上。
A.25mB.35mC.45mD.55m
2、餐饮服务经营场所，下列哪项符合《餐饮服务许可审查规范》规定（D）
A．地势干燥，附近有垃圾处理厂和自来水厂
B.地势干燥，并且有排水条件，对面是加工厂
C.地势干燥，有排水条件和电力供应，走不远有一个公共厕所
D.地势干燥，有排水条件，也有电力供应的地区
3、根据《餐饮服务许可审查规范》规定，餐饮服务经营场所需在（D）的影响范围之
外。
A.粉尘、有害气体、有污染源
B.有放射性物质和有扩散性污染源
C.既有粉尘，也有放射性物质和扩散性污染源
D.粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源
二、场所设置、布局、分隔和面积
4、以下哪项说法是错误的。（D）
A、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不
得加工和使用。
B、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在
专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
C、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
食品安全员考试试题--第1页
食品安全员考试试题--第2页
D、切配好的半成品可以与原料、成品存放在一起。
5、以下哪种做法不符合粗加工和切配要求。（C）
A、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在
专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
B切植物性食品、动物性食品、水产品的刀和砧板须分开使用并标识。
C、已盛装食品的容器可以直接置于地上。
D、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、根据《餐饮服务许可审查规范》规定，食品经营者需设置与食品供应方式和品种相适应
的各种加工场所，并且各场所均设在室内，它们分别是（B）
A.粗加工、切配、烹饪以及面点制作，备餐
B.粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒，备餐
C.粗加工、烹饪和备餐
D.粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒
7、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒以及餐用具保洁需独立隔间的场所是（A）
类型餐馆
A.特大型B.大型C.供餐300人的D.供餐500人的
8、食品加工经营场所是指与食品制作供应直接或间接相关的场所，包括（ABC）。
A、食品处理区B、非食品处理区C、就餐场所D、食品清洗区
9、食品处理区各加工操作场所应按照（C）的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操
作中产生交叉污染。
A、原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
B、原料进入、原料处理、成品供应、半成品加工
C、原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
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食品安全员考试试题--第3页
D、原料进入、半成品加工、原料处理、成品供应
10、人们常谈的食品交叉感染主要指（D）
A、成品之间B、半成品与成品之间
C、原料之间D、原料与成品之间
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