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餐饮礼仪培训课件

汇报人：文小库

2023-12-23

目录

餐饮礼仪概述

中餐礼仪

西餐礼仪

自助餐礼仪

餐饮服务礼仪

餐饮礼仪的实践与提升

餐饮礼仪概述

01

02

包括餐前、餐中、餐后的行为举止，以及与饮食相关的礼节。

餐饮礼仪：指在餐饮活动中，为了表达尊重、友善和礼貌，约定俗成的行为规范和礼节。

中国餐饮礼仪起源于周代，经过多个朝代的演变和发展，逐渐形成了完整的礼仪体系。

起源

随着社会的发展，餐饮礼仪也在不断演变和创新，同时吸收了国际餐饮礼仪的元素，形成了具有时代特色的现代餐饮礼仪。

现代发展

中餐礼仪

着装要求

参加正式的中餐宴会时，应穿着得体、整洁，避免过于随意或暴露的服装。根据宴会的正式程度，可以选择西装、正式衬衫或中式服装等。

邀请与回应

邀请他人参加中餐宴会时，应提前发出邀请，并确保对方了解宴会的主题、时间和地点。被邀请者应及时回应，确认是否能够参加。

到达时间

按照约定的时间准时到达宴会地点，若因特殊情况无法按时到达，应提前告知主人。

座位安排

01

在中餐宴会中，座位的安排应遵循长者优先、主客优先的原则。主人和主宾应坐在面向门的位置，其他客人按照职位或年龄顺序就座。

点菜与分享

02

点菜时，应考虑在场客人的口味和饮食习惯，避免过于辛辣、油腻或生硬的菜品。在多人共同用餐时，应尊重彼此的意愿，主动分享食物和交流。

餐具使用

03

熟悉中餐餐具的使用方法，如筷子、碗、盘、酒杯等。注意不要将餐具碰倒、发出声响或插在饭中。在敬酒或夹菜时，应站立并使用双手。

西餐礼仪

在开始用餐之前，等待主人或长辈的邀请，不要自行拿起餐具。

等待主人邀请

保持优雅姿势

注意餐具使用顺序

坐直身体，保持优雅的姿势，不要趴在餐桌上。

按照正确的顺序使用餐具，先使用餐盘，然后使用刀叉。

03

02

01

在吃面条或米饭时，不要将筷子直立在碗中，这是不吉利的。

不要插筷子直立

在咀嚼食物时，应闭上嘴巴，不要发出声音。

注意咀嚼方式

尽量吃完自己盘中的食物，避免浪费。

避免浪费食物

03

避免谈论不礼貌的话题

在餐桌上应避免谈论不礼貌或低俗的话题，如疾病、死亡等。

01

避免涉及政治、宗教等敏感话题

在餐桌上应避免涉及敏感话题，以免引起不必要的争议或冲突。

02

尊重主人和其他客人

在与其他客人或主人交流时，应尊重他们的意见和感受，避免争论或争吵。

自助餐礼仪

先选择一些冷菜，如沙拉、凉拌菜等，以开胃。

随后选取热菜，如烤肉、炖菜等，以满足口味需求。

甜点通常放在最后，以免影响正餐的食欲。

在取菜时，注意荤素搭配，以保证营养均衡。

先取冷菜

再取热菜

最后取甜点

注意搭配

使用餐盘

适量取食

尊重他人

注意卫生

使用餐盘将食物取回座位，避免直接用手抓取。

每次取食适量，避免浪费或贪多嚼不烂。

在取食过程中，注意礼让他人，避免拥挤或争抢。

在取食过程中，保持手部清洁，避免污染食物。

02

03

04

01

将餐具摆放整齐，方便他人使用。

餐具摆放

将垃圾倒在指定的垃圾桶内，保持环境整洁。

垃圾处理

用餐结束后，将桌面整理干净，以便服务员收台。

桌面整理

用餐完毕后，向服务员礼貌告别，表示感谢。

礼貌告别

餐饮服务礼仪

对待客人要热情友好，面带微笑，让客人感受到温馨和舒适。

热情友好

在服务过程中要耐心细致，关注客人的需求和感受，提供周到的服务。

耐心细致

要具备专业精神，熟悉餐饮服务流程和规范，展现出专业素养。

专业精神

沟通技巧

要具备良好的沟通技巧，能够与客人进行顺畅的交流，了解客人的需求和反馈。

要熟悉预订和接待的流程，能够高效地处理预订和接待客人的工作。

预订与接待

要掌握点餐和上菜的流程，能够根据客人的需求快速准确地提供服务。

点餐与上菜

要熟悉结账和送客的流程，能够高效地完成结账和送客的工作，让客人留下良好的印象。

结账与送客

餐饮礼仪的实践与提升

1

2

3

了解不同场合的餐桌布置要求，如家庭聚餐、商务宴请等，以及餐具的摆放和使用。

餐桌布置

掌握正确的用餐姿势、餐具使用方法、用餐顺序等，以及在各种场合下的用餐行为规范。

用餐行为规范

学习在用餐过程中如何得体地与他人交流、沟通，包括如何发起话题、回应话题等。

交流与沟通

问题一

答

问题三

答

问题二

答

如何正确地使用餐具？

餐具的使用应遵循“从外到内”的原则，先使用外部的餐具，再使用内部的餐具。同时，要注意餐具的清洁和卫生。

如何避免在用餐时发出不雅的声音？

在用餐时，应避免大声喧哗、咳嗽、打喷嚏等行为。如果需要说话或打喷嚏，应尽量轻声细语或到合适的地方处理。

如何处理餐桌上的突发情况？

如果在用餐过程中遇到突发情况，如汤汁溅出、餐具掉落等，应保持冷静，并尽快采取适当的措施处理。同时，要保持微笑，不要影响其他人的用餐情绪。

谢谢聆听