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谷物加工与食品安全快速检测考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对谷物加工工艺及食品安全快速检测技术的掌握程度，包括谷物加工流程、质量标准、检测方法以及食品安全风险评估等知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.谷物加工过程中，用于去除谷粒外壳和颖壳的工序是：（）

A.清理B.脱皮C.粉碎D.磨碎

2.下列哪种谷物富含较高的膳食纤维？（）

A.大米B.小麦C.玉米D.荞麦

3.谷物加工中，常用于提高面粉筋性的添加剂是：（）

A.氨基酸B.糖类C.氧化酶D.氨基酸酯

4.食品安全快速检测中，用于检测细菌总数的方法是：（）

A.高压蒸汽灭菌法B.肉汤稀释法C.显微镜观察法D.沸水浸泡法

5.下列哪种物质不是谷物加工过程中的常见污染物？（）

A.黄曲霉毒素B.重金属C.多环芳烃D.亚硝酸盐

6.谷物加工过程中，影响面粉白度的主要因素是：（）

A.粉碎程度B.淘洗次数C.加水量D.温湿度

7.食品安全快速检测中，用于检测霉菌毒素的方法是：（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.免疫分析法D.显微镜观察法

8.下列哪种谷物加工产品属于全谷物食品？（）

A.白面包B.麦片C.糯米D.玉米片

9.谷物加工中，常用于提高产品保质期的方法是：（）

A.冷藏B.真空包装C.硫磺熏蒸D.辐照处理

10.食品安全快速检测中，用于检测农药残留的方法是：（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.毛细管电泳法D.比色法

11.下列哪种谷物加工产品不属于精制谷物？（）

A.面粉B.玉米粉C.燕麦片D.大米

12.谷物加工过程中，常用于检测水分含量的方法是：（）

A.烘箱法B.电子天平法C.蒸发法D.钳子法

13.食品安全快速检测中，用于检测重金属的方法是：（）

A.原子吸收光谱法B.X射线荧光光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.原子荧光光谱法

14.下列哪种谷物加工产品富含维生素B1？（）

A.面粉B.玉米粉C.燕麦片D.大米

15.谷物加工中，常用于检测蛋白质含量的方法是：（）

A.凯氏定氮法B.双缩脲法C.紫外分光光度法D.荧光光度法

16.食品安全快速检测中，用于检测食品添加剂的方法是：（）

A.气相色谱法B.液相色谱法C.免疫分析法D.比色法

17.下列哪种谷物加工产品不属于谷物食品？（）

A.面包B.麦片C.糯米D.水果

18.谷物加工过程中，常用于检测脂肪含量的方法是：（）

A.重量法B.溶剂萃取法C.水分测定法D.烘箱法

19.食品安全快速检测中，用于检测病原微生物的方法是：（）

A.显微镜观察法B.培养法C.抗原抗体检测法D.比色法

20.下列哪种谷物加工产品富含膳食纤维？（）

A.面包B.麦片C.燕麦片D.大米

21.谷物加工中，常用于检测灰分含量的方法是：（）

A.烘箱法B.电子天平法C.水分测定法D.紫外分光光度法

22.食品安全快速检测中，用于检测食品中病原体的方法是：（）

A.显微镜观察法B.培养法C.抗原抗体检测法D.比色法

23.下列哪种谷物加工产品不属于精制谷物？（）

A.面粉B.玉米粉C.燕麦片D.糯米

24.谷物加工中，常用于检测蛋白质质量的方法是：（）

A.蛋白质电泳法B.比色法C.紫外分光光度法D.荧光光度法

25.食品安全快速检测中，用于检测食品中重金属的方法是：（）

A.原子吸收光谱法B.X射线荧光光谱法C.电感耦合等离子体质谱法D.原子荧光光谱法

26.下列哪种谷物加工产品富含维生素E？（）

A.面包B.麦片C.燕麦片D.大米

27.谷物加工中，常用于检测水分活度的方法是：（）

A.烘箱法B.电子天平法C.水分测定法D.紫外分光光度法

28.食品安全快速检测中，用于检测食品中农药残留的方法是：（）

A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.毛细管电泳法D.比色法

29.下列哪种谷物加工产品不属于谷物食品？（）

A.面包B.麦片C.燕麦片D.豆浆

30.谷物加工中，常用于检测淀粉含量的方法是：（