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植物提取物对禽肉氧化稳定性和消化道微生物的影响研究

史东辉1马学会2

1

(辽宁医学院畜牧兽医学院副教授,动物营养学硕士,辽宁锦州121001)

2河北农业大学中兽医学院讲师河北保定071001)

摘要：本文综述了植物提取物添加剂抗氧化作用的体外实验和在动物体内抗氧化

作用的研究；也总结了植物提取物添加剂抗氧化作用在家禽的应用试验结果和对

家禽肠道健康的影响。近年来的必威体育精装版研究成果表明,植物提取物添加剂可以延缓

禽肉储存其间的氧化,减少家禽沙门氏菌的感染和降低球虫感染所造成的危害。

关键词：植物提取物添加剂；肉鸡；抗氧化；肠道菌群；沙门氏菌，生长性能；

近年来,动物蛋白食品的安全性与高品质越来越受到世界各国消费者的关注。尤其在中

国,从中央到地方政府与行业协会到生产者受到了前所未有的关注和压力。家禽肉蛋白质含

量高，含有必需脂肪酸，矿物质和脂类含量低。肉鸡平均有3.5%～5.0%的脂肪组织，和其

他屠宰动物的脂肪组织相比，含有较高的多不饱和脂肪酸。众所周知,对氧化过程来说，多

不饱和脂肪酸是最敏感的部分。肉的脂类氧化是贮藏期间质量下降的重要原因之一。这个过

程伴随着自由基的出现导致产生醛，是造成哈喇味和肉颜色改变的原因(Fasseasetal.

2007)。

家禽肉类安全强烈关注的另外一个问题是沙门氏菌污染。人类食用被沙门氏菌污染的肉

产品之后,轻者导致食物中毒和急性胃肠炎,重者导致死亡；沙门氏菌感染肉鸡后也导致其

繁殖率下降、死亡率增加以及家禽产品的污染，由沙门氏菌引起的肠道疾病引起家禽生产者

广泛重视（Patterson和Burkholder，2003），因此减少沙门氏菌污染是欧洲、美国大学和

研究机构的重点攻关研究项目，欧洲和美国也都有立法严格监测和控制沙门氏菌的污染。本

文简要综述了植物提取物添加剂对禽肉氧化稳定性的提升和减少沙门氏菌污染的必威体育精装版研究

成果。

1．植物提取物抗氧化作用的离体实验研究

植物与植物提取物抗氧化性能的研究非常广泛且历史悠久。Wenk(2004)综合评述了不

同植物提取物精油的体外抗氧化活性（表1），发现有些植物提取精油具有抗氧化特性如丁

香,肉桂,牛至等；有些没有抗氧化性如茴香等，有些甚至可以促进氧化如鼠尾草等。

Baratta等(1998)的研究表明,牛至草提取物中的百里香酚和香芹酚有很强的抗氧化性质,

与其它植物提取物如百里香、薄荷、和熏衣草比较，牛至对75℃猪油的稳定保存最有效

（Economou等,1991）。

表1植物提取精油的抗氧化活性和促氧化活性

抗氧化性促氧化性无效

苦杏仁油豆蔻甜杏仁油

丁香芫荽茴芹

肉桂龙蒿茴香

月桂桉树生姜

薄荷莱檬柠檬