食品安全与防护.ppt

（一）建立食品防护计划的安全性分析工厂是否建立起食品防护计划体系，是否有书面性的标准操作程序1是否组建食品防护小组，是否有专门的负责人2食品防护计划小组内成员是否都经过该体系相应的培训3食品防护计划小组是否经过定期的防护计划演练4（一）建立食品防护计划的安全性分析食品防护计划是否包括紧急预案时的联系信息，包括官方部门等食品防护计划是否包括遇到紧急情况时的预案程序食品防护计划是否经过定期审核，或计划变动后是否经过审核对食品防护计划的关键环节是否经过验证（二）外部安全01020304厂区是否有限制未经许可人员进入的硬件措施，如围墙和门卫保安制度2厂区外围是否有影响食品安全的因素3在夜间厂区外周是否有足够的光线可以发现任何可疑的活动4外围紧急出口是否有自动锁定门（二）外部安全01.5是否对进入工厂的访问者有足够的身份识别系统02.厂房污水处理设施及其他下脚料区域是否设计合理03.7是否采取安全上锁措施以防止外来人员的进入04.8对进入厂区的运输工具是否有足够的措施予以监控（三）内部安全确保03报告02员工01监督04威胁（三）内部安全对内部设施和加工过程是否有监控紧急预警系统是否经过定期检测车间内墙面，地面是否完好无损，是否使用清洁，环保材料车间内是否有应急灯（三）内部安全车间内特定限制区域是否仅允许有许可的人员进入，这些区域是否有清晰的标识注明访客，及其他非加工区人员在进入特定区域前是否经过身份的确认，资格的许可，是否有工厂人员陪同整个车间的规划布局是否按照食品安全防护的目的经过评估检查（三）内部安全是否有对卫生间、个人整理柜以及储藏区定期的检查操作程序01器具间（例如刀具）是否按照食品安全防护的目的进行管理操作排风系统是否按照隔离污染物的方式建立-0211下列设施设备是否有防止未经许可人员进入的措施通风、空调系统供水系统供电系统消毒设施（四）加工安全加工区域是否仅有职工或监管员进入1拌料区，混合加工区等有大规模的、复杂成分混入区域是否有专人管理，持续监控2产品传送带，产品传递筐等是否得到有效监控3清洗消毒区严格控制清洗消毒程序4（四）加工安全与食品直接接触的内包装应使用合法安全的食品级包装材料；外包装要满足相关运输和存储安全及质量要求产品标识，包装物料等是否经过定期的检查审核，是否建立其核销台账产品的包装和标识是否具有识别遭破坏的特性（即破坏存迹包装），例如包装采用真空或充氮密封包装；产品标签一旦使用，有更改即为失效。321（五）储藏安全01对杀虫剂、清洁剂和其他工业化合物的储存区域是否仅允许许可人员进入接触进入到原料储存库、成品库、辅料库以及物料库的人员是否是经过许可的原料储存库、成品库、辅料库以及物料库的出入库记录是否保存对原料储存库、成品库、物料库以及辅料库及其设施设备是否有定期的检查审核计划？020304（五）储藏安全01危险化合物的储存是否与其他物质分开，并远离加工区域02危险化合物是否有相应的领用记录、核销台账03对危险化合物的领用和使用是否具有完善的工作程序04危险化合物是否有主管部门批准生产、销售、使用的证明，是否有清楚的标识、有效期等（六）运输和接收安全拖车、集装箱等，不工作时是否具有上锁，是否有暂时封口管理拖车、集装箱等运输工具运输原料、成品及其他加工使用原料时，在装货卸货过程中是否被严密监控收发货时的数重量、品种、标签标识等是否与相关单据、证明材料等货物运输文件一致负责监装监卸的人员是否经过培训监装员在装货卸货时是否监控可疑物质32145（六）运输和接收安全监装及监卸记录是否完整货物运送到工厂时是否有供应商的提前通知货物运输文件是否有改动的痕迹出入厂区的非计划的运输是否经过确认非正常工作时间的到货发货是否有管理人员审核、记录********一、食品防护计划简介食物安全:食物量的保证ACB食品安全:食品质的安全食品防护:保护食品生产和食品供应过程，防止食品遭到有毒有害物质的蓄意污染几个概念蓄意污染

目的：杀人、扰乱经济特点：主观故意、不合常理、很难预料手段：利用生物的、化学的、物理的、核物质、放射性物质，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有毒有害物质来对人们造成伤害。途径：从农田到餐桌的任何一个环节，包括种养殖加工、储存、运输、分销、零售等各个环节。以下列举部分潜在的内部和外部人员威胁的例子清洁人员承包人假扮员工的恐怖组织成员临时工