打造连锁餐饮企业核心竞争力.pdfVIP

随着近年来居民的收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发

展。

餐饮消费呈现三大发展趋势。

一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速

发展。

二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己

做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。

三是型消费增加。越来越多白领和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做

饭，他们处于无奈，没办法只能在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的飞速发展。

当前餐饮行业市场尚处于散点市场阶段，市场集中度不高，地方品牌甚至于没有品牌，更

谈不上行业品牌。所以餐饮业具有广阔的与发展空间，正是市场突破和行业资源整合的良好机

会。出现了连锁餐饮这种新的以为突破的商业模式。

连锁餐饮企业在餐饮市场竞争无序，各餐饮店大打价格战、服务战、战、甚至出现了战

的处境下，在市场一片喧闹与，脱颖而出。

在市场的一片喧闹声中许多餐饮店家纷纷关门其中也有不少锁餐饮企业。

面对这种机会和风险并存的市场状况，连锁餐饮企业要想做大做强做长远，沉下心来打造连锁餐

饮企业的竞争力是关键。

根据哈德和哈默尔给出的定义，竞争力是能使公司为客户带来特殊利益的一种独有技能

或技术。竞争力是企业自己独有并且别人难以的关键东西。一个企业只有具有竞争力，才能

长久经营，甚至做成百年老店。

餐饮行业非常复杂，特别是连锁餐饮，很难从单点着手进行打造，笔者认为，可以围绕连锁餐饮

企业的战略定位从五个关键方面运用“五力”来打造餐饮企业的竞争力。

精心打造连锁餐饮企业的品牌分众力

随着餐饮市场竞争的激烈，一方面连锁餐饮企业能力有限，另一方面连锁餐饮企业面对的消费者

需求多种多样，连锁餐饮企业不可能满足所有消费者的需求，需要进行市场细分。完成市场细分，选定目

标消费者后，就需要用各种方法吸引该目标消费者，其中很重要的一种是打造品牌的分众力。

品牌的分众力就是品牌所具有的一种能够迅速而准确的让消费者对该品牌进行区分能力，这种能

力能够让目标消费者迅速的被该品牌吸引住。当具有高档需求的消费者汽车时，宝马品牌所传递的高

档舒适能够把他们吸引住。当具有安全需求的消费者汽车时，沃尔沃所传递的安全感能够迅速的让目

标消费者。

连锁餐饮企业品牌分众力对于企业具有以下的作用：

一是减少消费者寻找满足其需要的产品所花精力。

二是节约连锁餐饮企业的宣传成本。

三是解决连锁餐饮企业资源投入无效问题，提高资源利用效率。

对于连锁餐饮企业来说，消费者的餐饮消费需求多种多样，一直以来连锁餐饮企业档次、口味等

各方面差异明显。当餐饮企业选定目标消费者后，如何吸引住目标消费者就很关键，这时品牌的分众力就

显得非常重要。

品牌分众力的打造可以通过以下几个步骤来进行：

一、进行市场细分，选择目标消费群。

连锁餐饮企业对市场进行细分可以根据下面的两个主要指标来进行：

1、收入：收入是锁餐饮企业区分消费者的重要指标，即该连锁餐饮企业的目标消费群体

是高收入消费群体、中等收入消费者还是低收入消费者。定位好后就可以对此打造品牌的分众力。

2、消费动机：是定位于提供以商务消费为动机的消费者还是为上班族解决就餐问题？对于目标

消费者的选择影响很大。

进行市场细