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行政总厨岗位职责

1.在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定各种餐厅

菜单和厨房菜谱，确定出品价格，保持良好的毛利率。

2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员

的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3.亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅主管对市场行情的看法，不断研制

创制新菜式，推出时令菜式，组织推广特色食品。

4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供给质量、价

格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。

5.巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术

力量，统筹各个工作环节，控制成本费用，减少浪费。

6.每日检查厨房的食品卫生和食品质量，把好食品质量卫生安全关。检查各厨房

设备运转情况和厨具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

7.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制

订原料采购计划，控制原料的进货质量。

8.检查职工仪表仪容及个人卫生，主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检

讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

9.抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。加强

与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

10.制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师技艺．保持酒店的

餐饮特色。有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。

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11.亲自负责对主要业务骨干的招聘，引进有一定专长的技术人才，关心职工的

工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。

12.精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各环节

的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题解决问题，善于开发新产品，组

织和开展各种食品的促销活动。

13.熟知全国各地区各民族的饮食习惯偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加

工知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，能操办各

种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

14.严格执行消防操作规程，监督职工下班时关好水电气，定期组织检查消防防

火器具，做好防火安全工作。完成上级领导交派的其他工作

厨房部厨师长岗位职责

1.在行政总厨的领导下，传达并执行其指示。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散

点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

2.协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，

合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3.熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

4.检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申

请。负责控制莱肴的份量和质量，检查操作标准，催促职工遵守操作程序。

5.亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、

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创制新莱式。加强与有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

6.组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作

情况．统筹各个工作环节。

7.检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

8.主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营