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化学必修二基本营养物质

目录营养物质概述糖类脂类蛋白质维生素与矿物质合理膳食与健康生活

营养物质概述01

01定义02分类营养物质是指能够维持人体正常生理功能、促进生长发育和保持健康所必需的物质。营养物质主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。定义与分类

碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体能量的主要来源，能够维持人体正常生命活动。提供能量维生素和矿物质是人体多种酶的辅酶或组成成分，参与人体各种生理功能的调节。维持生理功能营养物质对婴幼儿的生长发育尤为重要，缺乏会导致生长发育迟缓、智力低下等问题。促进生长发育合理摄取营养物质能够增强人体免疫力、预防疾病，保持身体健康。保持健康营养物质的重要性

摄取途径营养物质主要通过食物摄取，不同食物含有不同种类和数量的营养物质。消化与吸收食物在消化道内经过消化酶的分解作用，将大分子营养物质分解为小分子物质，然后通过肠壁吸收进入血液。运输与利用营养物质通过血液运输到全身各组织器官，被细胞摄取和利用，参与人体各种生理活动。代谢与排泄营养物质在体内经过代谢产生能量或转化为其他物质，代谢废物通过尿液、汗液等途径排出体外。摄取与代谢途径

糖类02

0102葡萄糖、果糖等，是构成双糖和多糖的基本单元，具有甜味，可溶于水。蔗糖、麦芽糖等，由两个单糖分子组成，具有甜味，可溶于水。单糖双糖单糖与双糖

淀粉、纤维素等，由多个单糖分子组成，无甜味，部分可溶于水。多糖多糖是植物细胞壁的主要成分，提供植物细胞的结构支持；同时也是动物体内的重要储能物质。生理功能多糖及其生理功能

血糖调节人体通过胰岛素和胰高血糖素等激素调节血糖水平，确保血糖在正常范围内波动。糖尿病关系当人体胰岛素分泌不足或胰岛素抵抗时，会导致血糖水平升高，进而引发糖尿病。长期高血糖会对人体各器官造成损害，如心血管疾病、视网膜病变、肾病等。因此，控制血糖水平对于预防和治疗糖尿病至关重要。血糖调节与糖尿病关系

脂类03

01脂肪由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，是生物体内重要的储能物质。02脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对人体健康有重要影响。03脂肪的来源与摄入主要来源于动物性食品和植物油，适量摄入对维持身体健康至关重要。脂肪与脂肪酸

03磷脂与固醇类物质的生理功能参与细胞信号传导、调节细胞代谢等。01磷脂构成生物膜的重要成分，对维持细胞结构和功能具有重要作用。02固醇类物质包括胆固醇、维生素D等，对人体代谢和健康有重要影响。磷脂与固醇类物质

010203包括脂肪酸的合成与分解、甘油三酯的合成与分解等。脂类代谢途径受到激素、酶等多种因素的调节，以维持体内脂类平衡。脂类代谢的调控提供能量、维持体温、保护内脏器官、参与细胞信号传导等。脂类的生理功能脂类代谢及功能

蛋白质04

氨基酸是蛋白质的基本组成单元，具有氨基和羧基的有机化合物。根据R基的不同，氨基酸可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环族氨基酸等类型。氨基酸的结构特点包括手性碳原子、两性解离和等电点等。氨基酸组成及结构特点

蛋白质合成后需要经过加工和修饰，如剪切、折叠、糖基化等，才能成为具有生物活性的成熟蛋白质。蛋白质降解是通过蛋白酶的作用，将蛋白质水解成氨基酸或小肽的过程。降解产生的氨基酸可被机体再利用。蛋白质合成是通过基因转录和翻译过程，在核糖体上将氨基酸按照特定顺序连接成多肽链的过程。蛋白质合成与降解过程

蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、调节生理功能、供给能量等。蛋白质缺乏可能导致生长迟缓、免疫力下降、贫血、水肿等症状。长期缺乏还会影响智力发育和生殖能力。为了预防蛋白质缺乏，应保证膳食中优质蛋白质的摄入，如肉类、蛋类、奶类、豆类等食品。同时，对于特殊人群如孕妇、乳母、老年人等，还需要适当增加蛋白质的摄入量。蛋白质生理功能及缺乏症

维生素与矿物质05

水溶性维生素及其作用维生素B1（硫胺素）参与体内糖代谢，对维持神经系统正常功能有重要作用。维生素B2（核黄素）参与体内生物氧化与能量生成，促进生长发育和细胞再生。维生素C（抗坏血酸）具有抗氧化作用，促进铁元素吸收，增强免疫力。

维持正常视觉功能，促进生长发育和细胞分化。维生素A（视黄醇）具有抗氧化作用，保护细胞膜和细胞器免受氧化损伤。维生素E（生育酚）促进钙、磷吸收和利用，有助于骨骼和牙齿健康。维生素D（钙化醇）参与血液凝固过程，对骨骼健康也有一定作用。维生素K（凝血维生素）脂溶性维生素及其作用成骨骼和牙齿的主要成分，维持神经肌肉正常兴奋性。钙参与血红蛋白和肌红蛋白合成，对氧的运输和利用有重要作用。铁参与多种酶的合成和活性调节，对生长发育和免疫功能有重要作用。锌具有抗氧化作用，保护细胞免受氧化损伤，对心血管健康也有一定作用。硒矿物质元素及其生理功能

合理膳食与健康生活06

平衡膳食原则和方法合理搭配各类