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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．所有的食物中毒事件都属于食品安全事故×

2．河豚鱼中毒的主要治疗方法是D

A.使用阿托品

B.使用二巯基丙磺酸钠

C.使用美蓝

D.催吐.洗胃

3．可形成芽孢的食物中毒病原菌是B

A.致病性大肠埃希菌

B.肉毒梭菌

C.沙门菌

D.副溶血性弧菌

4．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C

A.奶类

B.肉类

C.海产品

D.发酵食品

5．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

6．副溶血性弧菌的特点是B

A.嗜酸性

B.嗜盐性

C.嗜热性

D.嗜冷性

7．转基因生物是指D

A.转基因动物

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B.转基因植物

C.转基因微生物

D.以上都是

8．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A

A.活性炭吸附法

B.电渗析法

C.反渗透法

D.以上均不是

9．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀

灭或外界污染的微生物大量繁殖C

A.40℃

B.30℃

C.20℃

D.10℃

10．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀

灭或外界污染的微生物大量繁殖B

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

11．下列属于冷冻饮品的是A

A．冰激凌

B．汽水

C．蛋白饮料

D．包装饮用水

12．化学性胖听罐头的处理原则是A

A.一般不宜食用

B.禁止食用

C.返回原厂重新加工

D.低温冷冻24小时后食用

13．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动

实施监督管理×

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14．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√

15．关于石房蛤毒素，下列说法错误的是C

A.是麻痹性贝类毒素的代表

B.在麻痹性贝类毒素中毒性最强

C.不耐热，一般的烹调方法即可将其破坏

D.容易被胃肠道吸收而不被消化酶破坏

16．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√

17．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×

18．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×

19．只有食品安全标准是强制执行的标准√

20．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√

21．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√

22．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×

23．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√

24．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×

25．食品生