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高产_半乳糖苷酶植物乳杆菌的筛选及其酶学性质研究_2012谷月华--第1页
中国乳品工业
zgrpgy@163.com
高产β-半乳糖苷酶植物乳杆菌的筛选及其酶学性质研究
谷月华张京声安浩然郝彦玲
，，，
中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083
（，）
摘要β-半乳糖苷酶不仅能通过分解乳制品中乳糖解决乳糖不耐症问题同时能通过转糖苷作用合成具有益生功能的低聚半乳糖
：，。
从株植物乳杆菌中筛选出高产半乳糖苷酶菌株比活力高达并对半乳糖苷酶酶学性质进行研究结果表明半乳
8β-K26620U/gβ-β-
，，。：
糖苷酶最适和最稳定的pH值为6.5最适温度为60℃而在40℃稳定性最强Mg2+对β-半乳糖苷酶活力有明显促进作用而Cu2+有强烈
，，。，
抑制作用通过推导求得米氏常数K=1.15mmol/L最大反应速率V=6.34μmol/(minmg)研究结果为具有解决乳糖不耐受症
，，·。
m,oNPGmax,oNP
的植物乳杆菌微生态制剂的开发奠定了基础。
关键词β-半乳糖苷酶植物乳杆菌酶学性质
：；；
中图分类号Q936文献标识码A文章编号1001-2230201209-0008-03
：：：（）
Screeningofβ-galactosidasehighlyproducingLactobacillusplantarumanditsen-
zymaticproperties
GUYue-hua,ZHANGJing-sheng,ANHao-ran,HAOYan-ling
(CollegeofFoodScienceNutritionalEngineering,ChinaAgriculturalUniversity,Beijing,100083,China)
Abstractβ-galactosidasecannotonlybeusedtosolvetheproblemoflactoseintolerancethroughhydrolysisoflactoseindairyproducts,but
：
alsotosynthesizegalactooligosaccharides(GOSs)withprobioticfunctionthroughtransgalactosylationreaction.Inthispaper,Lactobacillusplan-
tarumK2,whichcouldhighlyproduceβ-galactosidas
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