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淡豆豉发酵过程中真菌群落和异黄酮变化规律
目录
淡豆豉发酵过程中真菌群落和异黄酮变化规律（1）．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.1研究背景及意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.1原料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1.2主要试剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
2.1.3主要仪器设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.2.1发酵工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2.2样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.3真菌群落分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.4异黄酮含量测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
三、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
3.1发酵过程中真菌群落结构的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
3.1.1不同发酵阶段真菌多样性的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1.2主要优势真菌种类及其动态变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2发酵过程中异黄酮含量的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
3.2.1异黄酮总量的变化趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.2.2主要异黄酮成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.3真菌群落与异黄酮变化的相关性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
四、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
4.1主要结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
4.2研究不足与未来工作展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
五、致谢．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
淡豆豉发酵过程中真菌群落和异黄酮变化规律（2）．．．．．．．．．．．．．25
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
二、淡豆豉发酵过程概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
淡豆豉简介．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
发酵工艺及流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
三、发酵过程中真菌群落变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
发酵初期真菌群落结构特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
发酵过程中真菌群落动态变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
不同菌株间相互作用与竞争关系分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
关键发酵阶段真菌群落结构特征总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
四、发酵过程中异黄酮变化规律研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
异黄酮简介及其生理功能．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
发酵
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