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餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)考试模拟题含参考答案--第1页

餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）考试模拟题含

参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、如何使插花艺术表现得淋漓尽致，有一个观念是不可以改变的，就是

在适度应用艺术夸张的前提下，必须尊重（）。

A、规律

B、社会

C、生活

D、自然

正确答案：D

2、对宴会菜单的设计要从客人（）营养需求出发。

A、实际的

B、个性的

C、特别的

D、客观的

正确答案：A

3、卫生安全要求对餐具的消毒程序要严格执行“一洗，二刷，三冲，四

消毒，五（）”的制度。

A、打包

B、密封

C、收藏

D、保洁

正确答案：D

4、一般将黄酒酒温加热至（）℃左右最佳。

A、30

B、35

C、45

D、40

正确答案：C

5、餐刀、餐叉通常配套使用，早餐时作食用除（）以外各种蛋类。

A、煮鸡蛋

B、炒蛋

C、煎蛋

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D、水波蛋

正确答案：A

6、西餐早餐餐具的摆放顺序为：（）—餐刀叉—面包盘、黄油刀—水杯

—咖啡杯具。

A、服务盘

B、垫纸

C、垫布

D、餐巾

正确答案：A

7、（）主要用于调制彩虹鸡尾酒。

A、调和法

B、摇和法

C、漂浮法

D、兑和法

正确答案：C

8、采用讨论法培训主管必须对讨论会的全过程实施（）。

A、调控

B、策划与控制

C、策划

D、控制

正确答案：B

9、服务中服务员应时时使自己处于（）状态，与客人建立良好的宾主关

系，多换位思考，为客人提供热情、快捷、高雅的服务。

A、最佳服务

B、临战

C、最佳精神

D、良好工作

正确答案：C

10、结核病患者的膳食中蛋白质和（）的供给要高于正常人。

A、热能

B、维生素

C、糖类

D、脂类

正确答案：A

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11、（）缺乏时，儿童患佝偻病，成人患骨软化症。

A、维生素D

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素C

正确答案：A

12、ServiceTray的中文意思是()。

A、餐巾

B、托盘

C、水杯

D、骨盆

正确答案：B

13、西餐宴会多采用（）服务，有时也采用俄式服务。

A、法式

B、英式

C、欧式

D、美式

正确答案：D

14、餐厅管理者根据客人的需要制定的各项服务（）和标准被最基层员

工执行是保证服务质量的关键。

A、内容

B、价格

C、要求

D、程序

正确答案：D

15、中餐厅餐用具中（