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食品质量安全与管理-模块一测试题--第1页

1.蟑螂鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的

对

2.水的流向由非清洁区流向清洁区错

3.将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制农药残留

4.加工人员的人流应从高洁净区向低洁净区

5.食品GMP最早产生于哪一年1969

6.一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为流水线上的人员

7.关键限值必须是一个可测量的因素

8.下列关于操作限值的说法错误的是

A、一般情况下不将它列入HACCP控制表中C、比关键限值的标准宽一些

B、能有效减少危害发生的可能性D、有助于管理生产过程

9.CCP的监控方法包括温度监测、计时、测定蒸汽压力等

10.HACCP计划可不包括

A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点

C、关键限值D、负责执行每个监视程序的人员的培训内容

11.下列种因素中不可能产生化学危害

A、环境中的有机废物

B、兽用药品残留

C、诺沃克病毒

D、生长在谷物上的霉菌

12.GMP的全称是“良好操作规范”或“优良制造标准”，GMP是其英文名

称的GoodManufacturingPractice

13.GMP的三要素是,1人员2硬件3软件

14.物理性危害中的玻璃一般通过原料、容器、照明装置、加工设备混入，以下

控制方法正确是：

A、给照明装置安装塑料保护壳

B、选用不易碎的玻璃材料

C、限制玻璃进入食品操作区

D、以上全是

15.HACCP的必备程序和前提基础是

A、GMP和ISO9000

B、GMP和SSOP

C、SSOP和ISO9000

D、ISO9000和ISO14000

16.是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可以接受的水平的一个

点、步骤或

A、关键控制点

B、控制点

C、操作限值

D、以上都不是

17.从事食品生产加工人员每两年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

并建立健康记录假

18.HACCP记录至少应包括

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A、CCP监控记录、卫生监控记录、验证记录

B、CCP纠偏记录、原料验收记录、CCP监控记录

C、CCP监控记录、验证记录、纠偏记录

D、纠偏记录、卫生监控记录、CCP监控记录

19.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划

A、培训与教育计划

B、员工健康体检计划

C、加工设备维修保养计划

D、HACCP体系的验证计划

20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

A、引入的可能性

B、在产品中污染或扩散的可能性

C、或加工环境中污染或