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食堂厨师长岗位职责

一、协助食堂主任做好食堂厨房管理工作，重点抓好伙食质量。

二、负责制定本食堂主、副食品原材料需求计划，对购进的原材

料质量、数量认真检查验收，严禁腐烂变质和无有效证件的原料入

库和进入加工、销售环节，杜绝食物中毒事故。

三、认真抓好加工、烹饪、销售全过程的管理，按照菜谱安排好

主、副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜

质量关。

四、根据食堂实际和师生口味需求，经常组织厨师们在岗培训，

研究和提高烹饪技术，改善饭菜质量。

五、加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开

饭时间，做到现炒现卖，按顿分批次制作，确保热饭、热菜供应。

六、每日做好食材采购登记、验收工作，做到大公无私，确保食

品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

七、完成领导交办的其他工作。掌握每天三餐的成本核算情况，检

查生产中的每个环节，杜绝原材料浪费。

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食堂厨师岗位职责

1、负责厨房管理工作，认真履行岗位职责，遵守各项规章

2、严格执行《食品卫生法》搞好饮食工作，室内外环境卫生及个

人卫生，定期组织检查评比，保证卫生质量安全可靠。

3、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到

色、香、味俱佳。

4、负责中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食物卫

生，不加工霉烂，变质食物，杜绝食物中毒现象。保证员工按时

就餐并给员工打好饭菜。

5、提高安全意识，加强对水、电、煤、气、燃油的管理，做

好安全防范检查，消除不安全隐患。

6、定期到员工中进行走访，征求员工对伙食的建议和要求及时将

掌握的情况向主任汇报。

7、负责厨房人员操作质量的检查，对违章操作及不合质量要求的

成品、半成品应及时提出纠正，每日用餐时组织协调人员分工，组

织好开饭及收尾工作。

8、严格执行每周的菜品计划，认真掌握主、副食品种的用量，加

强科学管理，搞好每顿、每日成本核算。

9、负责食堂食材的采购，保证食材新鲜及品质，励行节约、杜绝

浪费。

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食堂面点岗位职责

1、工作前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转；安

全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故。

2、生、熟食品分开存放，工具用具、容器分开存放

3、加工设备如搅肉机、豆浆机、和面机等用后及时清洗擦拭

干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备

用。

4、加工后及时清理加工场所及所负责的区域卫生，做到地面

无污物、残渣、面板清洁；各种容器工、用具清洁后定位存放。

5、负责各种面点煎炸烹制工作，保证产品质量；

6、及时整理冷藏柜，使用冰箱时，掌握各种冷菜冷藏的合适温度，

生熟分开，不同类别分开，保证主食食品质量。

7、严格控制各项费用消耗，成本控制，掌握好物料折量预算，.

合理使用原材料，准确控制主食成本。

8.做好原料的采购申请，并协助采供、物资部作好原