营养指导与营养配餐.ppt

脂肪供能比20%-30%；优质蛋白1/3以上。碳水化合物供能比50%-65%；010203评价标准：膳食营养素计算与评价根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入统计分析表。查食物成分表，记录食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量，并填入下表。根据被调查者24h膳食调查结果，计算各类食物的摄人量。再根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量。再将不同种类食物中各种营养素的含量相加，就可得到摄人的各类食物中各种营养素的总含量膳食营养素分析步骤结合不同被调查者的性别、年龄、体力活动水平，根据以上计算出的营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量进行比较，分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求，分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比膳食营养素评价依据与方法膳食营养计算表类别原料名称重量g能量kcal蛋白质g脂肪g糖类g钙mg铁mg锌mgVitAμgVitB1mgVitB2mg烟酸mgVitCmg总计查出与调查对象年龄、活动强度相符的推荐摄入量填入附表。再将附表计算所的每人每日各种营养素摄入量填入附表，计算实际摄入量占推荐摄入量的百分比，评价实际摄入量充足与否。营养素名称能量kcal蛋白质g脂肪g糖类g钙mg铁mg锌mg视黄醇当量μgVitB1mgVitB2mg烟酸mgVitCmgDRIs摄入量摄入量/DRIs(100%)（4）膳食调查结果计算与分析0102030405手工计算较烦琐，耗时基本程序的学习有利于理解和记忆计算机计算建立程序和熟悉软件工作程序程序1核对膳食摄入记录表程序2计算食物摄入量程序3计算各种营养素摄入量程序4计算能量食物来源程序5计算三大营养素供能比程序6计算蛋白质的食物来源程序7计算脂肪食物来源分配程序8初步结果分析和记录程序9储存计算结果如何评价：营养学中采用±10%的判断标准，即在此范围内为正常，超过+10%为过剩，低于-10%为缺乏。脂肪用供能比范围来判断。注意：是否有超过高限摄入量的营养素，可以查维生素和矿物质的ULs。例1：一个50岁女性，身体消瘦，消化不好。他一般都在家吃饭，她希望营养师帮助计算每日膳食结构是否合理，哪些食物是有益的，哪些是应避免的食物。以下是提供分析的某周平均食谱。请回答以下问题：以上食谱，一天摄入的能量是多少？膳食结构是否合理？ 餐次食物名称用量早餐面包牛奶面粉150g25g午餐炒肉片馒头瘦猪肉45g、植物油6g面粉150g晚餐炒鸡蛋馒头鸡蛋60g、植物油5g面粉150g参考答案：该女性一天摄入的能量和三大营养素的量为：能量7602.94kj，蛋白质67.39g，脂肪28.56g,碳水化合物332.51g。具体计算如下：（1）按类别将食物归类排序，列出每种食物的数量。1）谷类：面粉450g2)肉禽类：瘦猪肉45g3)奶类：牛奶25g4)蛋类：鸡蛋60g5）纯热能食物：植物油11g（2）食物中所含三大营养素的计算。从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量，公式为：食物中某营养素含量=食物量（g）×可食部比例×100食物中营养素含量÷100（3）把各类食物提供的三大营养素相加，得到该女性摄入的营养素和能力为：能量：6475.5+281.7+72.25+360+413.49=7602.94kj蛋白质：50.4+8.82+0.85+7.32=67.39g脂肪：6.75+3.56+0.98+6.3+10.97=28.56g碳水化合物：331.2+1.28+0.03=332.51g（4）膳食结构分析从膳食结构来看，根据膳食指南，食物种类按常用食物所含有的营养素特点将食物分为五大类。而该女性一周进摄入了谷类、动物性食物、纯热能食物，而缺乏豆类、蔬菜蔬果类食物，因此膳食结构需改善。例2：成年男性，55岁，轻体力劳动者，通过膳食调查了解到他某日摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、苹果200g，重量均为可食部的重量。请回答以下问题。该男性的膳食能量和主要宏量营养素摄入量能否满足其需要？他的膳食结构是否合理，应如何改进？食物名称食物分类能量蛋白质（g）脂肪（g）cho(g)VA(μgRE)V